Обществени кафенета - какво правят и къде да ги намерят

Това не е просто мечта - това е реалност в заведения за хранене в цялата страна, известни като „обществени кафенета“. Има над 40 кафенета в цялата страна, които работят за осигуряване на здравословна и устойчива храна, достъпна за всички.

Моделът на обществено кафе започва да привлича вниманието на хората на високи места, включително знаменитости и собственици на бизнес. Рок музикантът Джон Бон Джоуви откри обществен ресторант, наречен JBJ Soul Kitchen в родния си щат Ню Джърси, а веригата ресторанти Panera Bread стартира мини верига от обществени кафенета, наречени Panera Cares. Компании като тези помагат за разпространението на движението за обществено кафене в цялата страна.

Как работи кафене на общността

Движението на общественото кафе започва в Солт Лейк Сити, щата Юта, през 2003 г., когато Дениз Черета, собственичка на кафенето „Един свят“, реши да промени бизнес модела си. Вместо да таксува определена сума за комплект порция, тя започна да кани своите клиенти да платят каквото могат и какво смятат, че яденето струва.

Колкото и лудо да звучи това за много хора, това беше успех и в рамките на няколко години Черета получаваше молби за съвет от хора от други щати, които искаха да започнат собствени кафенета в обществото. В крайна сметка Серрета създаде фондация, наречена One World Everybody Eats (OWEE) и се посвети на пълен работен ден на разпространението на движението за обществено кафе в цялата страна..

Има няколко разлики между обществено кафене и обикновен ресторант. За начало повечето кафенета в общността се управляват като организации с нестопанска цел, което означава, че могат да си позволят да предлагат храната си на по-ниски цени. Обикновено разчитат до голяма степен на доброволческия труд, но ако имат някакъв платен персонал, имат смисъл да им плащат издръжка.

Една основна разлика за клиентите е възможността да избират размера на порцията. В редовните ресторанти порциите стават все по-големи през последните няколко десетилетия. Тъй като не винаги е възможно да си вземете останките вкъщи, това оставя много клиенти да избират между изхабяването на храната или яденето на повече храна, отколкото наистина им е необходимо. За разлика от това в обществено кафене никога не е нужно да ядете повече, отколкото искате.

Друга голяма разлика между кафенета в общността и други ресторанти е ценообразуването на плащането. Повечето кафенета в общността имат „предложена цена“ за всяко ястие, но можете да изберете да платите по-малко или повече в зависимост от размера на вашата порция - или портфейла ви. Ако изобщо не можете да спестите никакви пари, много обществени кафенета ви позволяват да платите за яденето си в бартер, като помагате за час или два в кухнята.

Цели на обществени кафенета

За клиентите очевидната полза от яденето в обществено кафе е възможността да решават колко храна да купят и колко да плащат за нея. Това, което е по-малко очевидно, е това, което собствениците излизат от управлението на бизнеса си по този начин. Без зададени размери на порциите е по-трудно да се разбере колко клиенти могат да обслужват, а без фиксирани цени затруднява да се определи колко пари могат да спечелят от всеки клиент.

Отговорът за повечето собственици на кафенета в общността е, че се грижат по-малко за печеленето на пари, отколкото за подпомагането на обществото. Общественото кафене прави много неща много по-добре от обикновен ресторант, като например:

Борба с глада. С ценообразуването си срещу заплащане какво можете, обществените кафенета правят здравословна храна достъпна за хора, които не могат да си позволят да ядат в обикновен ресторант. Без значение колко малко пари имате, винаги можете да намерите храна в обществено кафене. За разлика от кухните за супа, които просто раздават храна на бедните, кафенетата в общността дават шанс на хората да работят в замяна на хранене, така че да не се чувстват като че вземат благотворителност. Като бонус те получават шанс да научат кухненски умения, които могат да им помогнат, ако някога искат да търсят работа в ресторант.
Намаляване на хранителните отпадъци. Целите за борба с глада и намаляване на хранителните отпадъци вървят ръка за ръка. Както Cerreta отбелязва в интервю за Earth911, количеството храна, която се изхвърля в типичен ресторант, „вероятно би могло да нахрани същия брой хора, които са го поръчали“. Тъй като клиентите в обществено кафене могат да избират свои собствени порции, е по-малко вероятно да имат остатъчна храна, която да изхвърлят. Черета казва, че в един типичен ден в кафене „One World“ нейният „кош за боклук“ - бяла кофа с пет галона, използвана за остатъци от храна - ще бъде не повече от полу-пълен в края на натоварения ден с около 120 клиенти.
Насърчаване на здравословното хранене. Оставянето на клиентите да контролират размерите на порциите не намалява само отпадъците - това също предотвратява преяждането. Черета казва, че много клиенти от One World Cafe й казали, че са отслабнали, след като започнали редовно да ядат обяд. В допълнение към по-малките порции, повечето кафенета в общността се съсредоточават върху здравословната храна, особено прясната, сезонна продукция.
Подкрепа на местните фермери. Кафенетата в общността получават възможно най-много храна от местните фермери. Те се фокусират най-вече върху храни, които се произвеждат устойчиво, от биологични храни до месо на свободна употреба и кафе за честна търговия.
Популяризиране на общността. Общественото кафе е повече от просто ресторант - това е и място за събиране, където хората от всички слоеве на живота могат да се срещнат и да разговарят по време на хранене. Много кафенета в общността имат смисъл да предоставят една голяма маса, на която единични хора или малки групи могат да седнат с други хора, включително хора от други социални или икономически класове, които никога не биха могли да преминат с тях никъде другаде.

Къде да намерите кафенета в общността

Карта на уебсайта на OWEE показва повече от 40 кафенета, разпространени от брега до брега в цялата страна. Някои са в големи градове; други са в по-малки общности. Някои се управляват от църкви, докато други се управляват като светски организации с нестопанска цел. Всичко, което имат общо, е питателна храна, приятелска атмосфера и цени, които сами си задавате.

Ето бърза обиколка на обществени кафенета в няколко различни щата:

Кентъки. Grace Cafe в Данвил, Кентъки, сервира обяд от 11:00 до 14:00, от сряда до неделя. Първото обществено кафене в щата, предлага ястия на базата на прясна, местна храна, която е органична, когато е възможно. Няма настроено меню, но всеки ден селекцията включва избор от две или три пресни супи, салати, сандвичи и ястия, както и десерти от местни пекари. Grace Cafe подкрепя местните земеделски производители, като плаща справедлива пазарна стойност за цялата храна, която купува и участва в селското стопанство, подкрепяно от общността (CSA).
Ню Джърси. JBJ Soul Kitchen на Джон Бон Джови в Червената банка, Ню Джърси, нарича себе си „обществен ресторант“, а не кафене, тъй като сервира вечеря, а не обяд и разполага с маси със сървъри, вместо сервиз в кафене. Ресторантът е отворен за вечеря от 17:00 до 19:00, от сряда до събота, и за обяд от 11:30 до 14:00 в неделя. Можете да получите тристепенно хранене - супа или салата, основно ястие и десерт - за дарение от 10 долара, или можете да платите за яденето си, като доброволно приготвяте храна, чакащи маси или почиствате. Съседна ферма, Laurino Farm в Colts Neck, е заделила декар земя, за да осигури пресни зеленчуци и билки за ресторанта, който изпраща свои собствени работници да се грижат и събират реколтата.
Северна Каролина. Църква в Буун, Северна Каролина, събра средствата за създаване на F.A.R.M. Кафе - съкращение за „хранене на всички, независимо от средствата“. От 11:00 до 14:00, от понеделник до петък, той предлага постоянно променящи се селекции, които винаги включват вегетариански, без млечни продукти и без глутен. Последните селекции включват местни домати от престолонаследни с пресен босилек и балсамова глазура, веганска супа от черен боб, сандвичи с Рубен, приготвени с местно говеждо и свинско месо, и кехлибарена риба с кафяво масло, лимон и каперси.
Тенеси. Кафето ComeUnity в Джаксън, Тенеси, има мотото „Да обичаш, да се храниш, да достойно”. Отворена от понеделник до петък от 11 до 14:30, тя предлага здравословна храна за всички, независимо от способността им да плащат. Храната е предимно органична и с местни източници, голяма част от собственото отделно пространство за градинарство на кафенето, само на две врати. Последните оферти в менюто включват доматена супа от херилум, салата от спанак с печен картоф и сирене Колби и печен сандвич с пиле със сметана маринара и моцарела.
Texas. Кафето със синапено семе в Ел Пасо, Тексас, е създадено от три местни жени, които смятат за религиозна мисия „да създадат маса, където всички ядат“. Името на кафенето отразява библейска притча, която описва Царството Небесно като сянка от горчица: мъничко семе, което прераства в огромно дърво и предлага подслон на птиците. Отворено за обяд от 11:00 до 14:00, от сряда до петък, кафето сервира здравословни ястия като супа от тортила, веган чили и заредени печени картофи.

Ако нямате обществено кафене във вашия район и искате да започнете, OWEE предлага помощ и съвет. Можете да започнете, като изтеглите и прочетете техния дух в Business Guide, който очертава целите на обществено кафене и стъпките, свързани с неговото стартиране. Можете също да се свържете със Cerreta или друг член на борда на OWEE за личен съвет. Също така годишната среща на върха на OWEE, която се провежда всеки януари, предлага шанс да се свържете с други собственици на кафенета.

Заключителна дума

Когато вечеряте в обществено кафене, получавате повече от вкусна и питателна храна - вие също получавате шанс да помогнете за борба с глада в Америка. Просто като закръгляте сметката си - да речем, плащате дори 10 долара, вместо 8,75 долара - можете да платите част от сметката за друг клиент, който може да не може да си позволи ядене по друг начин. И като подкрепяте обществените кафенета в целта им да осигуряват местна, устойчиво произведена храна, вие в същото време помагате на околната среда.

Хранете се добре, помагате на другите и защитавате цялата планета с едно хранене - сега това е комбинация, която си струва да харесате.

Някога хапвали ли сте в обществено кафене?