Как да ядем местно и да станем локоворец - ползи и предизвикателства
Ако отделихте време да вземете всеки артикул и да прочетете етикета, ще започнете да забелязвате модел: Почти всичко на тези рафтове за хранителни магазини идваше от някъде далеч. Например, живея в Ню Джърси, но понастоящем пътеката в местния ми супермаркет предлага краставици, отглеждани в Канада, къпини от Мексико и грозде, доставяни чак от Чили. Документ от 2002 г. на Института Worldwatch изчислява, че храната, изядена в Съединените щати, изминава между 2500 и 4000 километра (от 1500 до 2500 мили) от фермата до чинията.
Храната, която трябва да пътува дотук, губи много от свежия си подбран вкус и хранителни вещества по времето, когато достигне до вашата трапеза. Освен това създава проблеми за околната среда. За начало е доста очевидно, че транспортирането на храна на огромни разстояния, често в хладилни автомобили, изисква много изкопаемо гориво, което значително допринася за въглеродния му отпечатък. Институтът Worldwatch изчислява, че глава от маруля, отглеждана в Калифорния и след това изпратена през цялата страна до Вашингтон, D.C., изразходва около 36 пъти повече енергия за транспортиране, отколкото всъщност предоставя на човека, който я яде.
Още по-важното е, че огромните ферми, които произвеждат по-голямата част от храната в супермаркета, са склонни да бъдат много по-малко екологични от по-малките местни ферми. Документ от 2002 г. от Центъра за жизнено бъдеще на университета Джон Хопкинс установява, че мащабното промишлено земеделие консумира огромни количества вода и изкопаеми горива, замърсява въздуха и водата, премахва почвата с хранителни вещества и ускорява загубата на биологично разнообразие - разнообразието от различни видове в определен регион. Месото, отглеждано във фабриката, е особено неефективно, тъй като животните ядат зърно - което изисква допълнително вода, енергия и химикали, за да произвеждат - вместо трева. На всичкото отгоре активистите за защита на животните казват, че начинът, по който животните се третират в тези стопанства, причинява ненужно страдание.
Една от причините големите фермери да успеят да се измъкнат от всички проблеми, които причиняват, е, че имат почти пълен контрол върху предлагането на храни. Тъй като почти цялата храна в магазините произлиза от само няколко огромни „агробизнеса“, тези компании почти наричат снимките, когато става дума за селскостопанска политика в Америка. Това означава, че всеки опит за установяване на по-високи стандарти за опазване на околната среда, хуманно отношение към животните или безопасност на храните има тенденция да бъде свален.
За щастие, има начин потребителите да се борят. Полагайки усилия да потърсите храни, отглеждани на местно ниво, можете да помогнете да подкрепите семейните ферми във вашия район. Поддържането на повече семейни стопанства в бизнеса помага за намаляване на контрола на няколко големи производители над предлагането на храни и от своя страна хранителната политика на страната ни. В същото време ви дава шанс да се насладите на по-свежа, по-вкусна и по-питателна местна храна.
Какво яде местни средства
Терминът „ядене на местно ниво“ не е толкова просто, колкото звучи. Доста очевидно е, че ябълка, която сте избрали в своя собствена овощна градина на пет мили от къщата ви, е местна, докато ябълка, доставена в цялата страна, не е - но има много място между тези две крайности. Така че първият въпрос, който трябва да зададете за яденето на местно, е колко точно местно трябва да бъде?
Един от най-популярните отговори е този, избран от авторите Алиса Смит и Дж.Б. Маккинън в книгата си „Диетата на 100 мили”. Те решават, че за едногодишния си експеримент в местното хранене, ще търсят храни, отглеждани на 100 мили от апартамента им във Ванкувър, Британска Колумбия. Те се заселиха на тази граница, защото смятаха, че радиусът от 100 мили е „достатъчно голям, за да достигне отвъд голям град и достатъчно малък, за да се почувства истински местен“. В проучване през 2008 г. над 750 възрастни американци от Центъра за устойчиво земеделие на Леополд в Университета в Айова, около две трети се съгласяват, че храната не може да се счита за местна, ако е изминала повече от 100 мили от фермата, в която е отглеждана магазините, където се продаваше.
Въпреки това, радиус от 100 мили не е единственият начин да се определи местната храна. В проучването на Леополд голяма подгрупа от групата, която се съгласи с ограничението от 100 мили, всъщност заяви, че биха предпочели да дефинират „местните“ още по-строго. Според тази група - около 38% от всички респонденти - "местната" храна трябва да се отглежда на не повече от 25 мили от магазините, където се продава. Този отговор беше по-популярен в Средния Запад и Североизток и по-малко популярен на Запад, където населението е разпределено в по-големи райони.
Около един от всеки трима респонденти в проучването на Leopold всъщност не е дефинирал местната храна по отношение на определен брой мили. Вместо това те казаха, че местната храна е „отгледана във вашата държава“ или „отглеждана във вашия регион.“ Този отговор беше най-популярен в западните щати, където земеделието е основна част от икономиката. Например, за хората от Айова купуването на продукция, отглеждана в Айова, е начин да подкрепят фермерите на държавата си и да защитят работните си места.
Климатът също играе роля в определянето на местната храна. Например, ако живеете в сърцето на земеделските земи на Калифорния, можете лесно да намерите храна, отглеждана на 100 мили от вас, почти по всяко време на годината. За разлика от това, ако живеете насред пустинята, вероятно трябва да приемете малко по-широко определение за местно. Това направи авторът Гари Пол Набхан, когато прекара една година в опити да яде само храни, отглеждани на 250 мили от дома му в северната част на Аризона, както е описано в книгата му „Пристигайки вкъщи, за да ядем“.
Много експерти препоръчват да се използва гъвкав подход към местното хранене. Например, в своето Local Food Challenge авторът Вики Робин предлага да ядете храна, отгледана на 100 мили от дома ви, но също така да си позволите 10 „екзотика“ - храни от далечни райони, без които не можете да живеете, като кафе или банани. Създателите на LocalDiet.org също препоръчват да си дадете няколко „клаузи за бягство“, за да се справите със ситуации като храна в ресторанта или вечеря в къщата на приятел. И Сейдж Ван Уинг, който въведе термина „lokavore“, за да се отнася до човек, който яде само местни храни, каза на Института Worldwatch, че е започнала да се опитва да яде само храни, отглеждани в радиус от 100 мили от дома й в Северна Калифорния, но сега тя просто се фокусира върху намирането на най-близкия наличен източник за всяка храна, която яде.
Предимства на храненето на местно ниво
Яденето на местни храни предлага разнообразни ползи - за вас, вашата общност и планетата. Местно отглежданите храни могат да осигурят следното:
1. Свеж вкус
Голяма част от плодовете и зеленчуците в големите супермаркети бяха отглеждани преди седмици или дори месеци. Понякога такава продукция се бере преди да е напълно узряла и да бъде подложена на изкуствено узряване с химикали. За разлика от това, когато пазарувате на пазар за земеделски производители, по-голямата част от храната за продажба е била взета през изминалия ден, според LocalDiet.org. Той идва при вас свеж от полето, в пика на своята зрялост и аромат.
2. Повече разнообразие
Продуктите, които намирате в супермаркетите, обикновено са ограничени до няколко добре известни сортове, избрани за добива им и доколко могат да издържат на дълги срокове за доставка и съхранение. Въпреки това, земеделските производители, които продават храната си на местно ниво, могат да избират своите култури въз основа на вкус, хранене или колко добре те растат в местната среда. LocalDiet.org съобщава, че докато супермаркетите обикновено предлагат само два или три сорта круши, малките ферми в цялата страна отглеждат близо 300 сорта. Местните стопанства също отглеждат по-рядко срещани култури, които изобщо не можете да намерите в повечето супермаркети, като слънчогледи, торслан и тайланд.
3. Подобрено хранене
По-свежата храна не просто има по-добър вкус - в много случаи е по-добра и за вас. Статия от 2007 г. от Харвардската школа за обществено здраве отбелязва, че много плодове и зеленчуци, включително домати, чушки и праскови, съдържат повече хранителни вещества, когато им се остави да узреят напълно в растението преди бране - нещо, което не винаги се случва с супермаркет продукция. В допълнение, храната, отглеждана в големи промишлени стопанства, не винаги е толкова питателна, колкото по-рядко срещаните сортове, отглеждани в местните стопанства. Доклад от органичния център за 2007 г. установява, че за много общи култури, включително пшеница, царевица и броколи, най-добивните сортове имат по-ниски нива на хранителни вещества, отколкото по-старите сортове с по-ниски добиви.
4. Безопасност на храните
Един от проблемите с концентрирането на производството на храни в нашата страна само в няколко големи агробизнеса е, че епидемията от болести, пренасяни с храна, само в един обект може да засегне хиляди, ако не и милиони хора. И тъй като храната от един сайт се доставя в много различни части на дадена страна, е трудно да се проследи огнище до източника му и да се спре ефективно. Болестта, пренасяна с храна, може да засегне производителите на промишлено месо, тъй като те са склонни да бързат животни чрез клане и преработка възможно най-бързо, което затруднява защитата на месото от бактерии. Яденето на храна от местните ферми помага да се намали зависимостта на нашата страна от най-големите производители, така че по-малко вероятно е едно огнище на болести, пренасяни с храна, да се превърне в голямо бедствие.
5. Продоволствена сигурност
Друг проблем с разчитането на няколко големи производители, които да доставят храната на нацията ни, е сигурността. Естествено бедствие, което деактивира само едно стопанство, може да създаде недостиг на храна в цялата страна. Подкрепата на местните производители спомага за разпространението на производството на храни, така че едно бедствие не може да осакатява нашата хранителна система. Освен това помага да се направи прясна храна достъпна във всички части на страната.
6. Ползи за околната среда
Местната храна не само изминава по-кратко разстояние, за да стигне до чинията си - освен това е по-вероятно да идва от малки семейни ферми, които се управляват по устойчив начин. В сравнение с големите промишлени стопанства, малките местни стопанства са по-склонни да отглеждат множество култури, да растително покриват култури и да оставят живи плетове, за да осигурят местообитание за дивата природа, според Worldwatch Institute. Много местни ферми също използват практики за биологично земеделие, дори ако не отговарят на стандартите за биологично сертифициране. Биологичните стопанства използват по-малко вода и по-малко вредни химикали и те имат по-нисък въглероден отпечатък от конвенционалните стопанства.
7. Повече знания
Когато купувате пиле или торба с ябълки в супермаркета, знаете много малко за това как е отгледано пилето или как са отглеждани ябълките. Въпреки това, когато купувате директно от местен фермер на фермерски пазар, можете да зададете всички въпроси, които имате. Можете да разберете дали пилешкото месо е на свободна диета, каква храна е яло, какви видове пестициди са били използвани върху ябълките и как се третират работниците, които ги берат. Много местни жители казват, че за тях знанието откъде идва храната им и пряката връзка с производителите е най-ценната част от яденето на местни.
8. Подпомагане на местната икономика
Яденето на местно отглеждана храна е начин да подкрепите местната икономика. Когато предавате вашите долари за храна на местен фермер, а не на голяма, далечна корпорация, този фермер е много по-вероятно да предаде същите тези долари на други местни фирми за неща като семена, провизии и машини. Малките фермери също са по-склонни да изпращат храната си в местни магазини и местни ресторанти, като подкрепят повече работни места във вашата общност. И накрая, подпомагането на семейните ферми помага да ги поддържате в бизнеса, така че всички онези зелени полета не се продават и павират за изграждане на нови етажни собствености и търговски центрове.
Предизвикателства на храненето на местно ниво
Да се научиш да ядеш местно не винаги е лесно. Ето няколко от предизвикателствата, с които вероятно ще се сблъскате, ако решите да приемете местна диета:
1. Ограничен избор
В зависимост от това къде живеете, може да е трудно да намерите определени храни от местните производители, вероятно включително и такива, които са основни от сегашната ви диета. Например, тъй като по-голямата част от пшеницата на нацията се отглежда в държавите от Средния Запад на "пшеничния пояс", е трудно да се намери местна пшеница в други части на страната - и нито една пшеница не означава хляб, бисквитки, тестени изделия, палачинки или десетки от други храни, приготвени с брашно. Един от начините за справяне с този проблем е да декларирате пшеницата като една от вашите 10 „екзотични“ храни, които можете да купувате от неместни източници. Можете също да опитате да намалите пшеницата, без да я елиминирате напълно, получавайки повече от въглехидратите си от храни, които можете да получите от местни източници, например картофи.
2. Сезони с кратък отглеждане
Освен ако не живеете в една от най-топлите части на страната, дори и храните, които се отглеждат във вашия район, вероятно няма да са достъпни през цялата година. Храненето на местно ниво означава да се научите да измествате хранителните си навици - да се наслаждавате на различни храни, които са в сезон през определени периоди на годината, а не да се опитвате да ядете една и съща диета през цялата година. Един специфичен проблем за местните жители в северните щати е липсата на пресни плодове и зеленчуци през зимните месеци. Запазването на местната продукция през летните месеци е един от начините да се преодолее този недостиг на зимно време.
3. Допълнителни разходи
Цената на яденето на местно зависи отчасти от това, което ядете и отчасти от това, където живеете. Например, проучване на Slow Food Skagit River Salish Sea в щата Вашингтон установява, че както конвенционалните, така и биологичните продукти струват малко повече на килограм на местните фермерски пазари, отколкото в супермаркетите - но по-подробно проучване, проведено от Leopold Center през 2009 г., установи, че местните , сезонните зеленчуци в Айова струват по-малко на килограм средно на пазарите на фермерите, отколкото в супермаркетите. Изследването обаче показа, че ако количеството на всеки закупен зеленчук се коригира, за да отразява колко от него изяжда средното семейство от Айова, продукцията на супермаркета ще струва по-малко. Това показва, че един начин да направите местното хранене по-евтино е да промените начина на хранене. Ако се опитате да ядете всички същите храни, с които сте свикнали сега, докато получавате всичко от местни източници, вероятно ще трябва да увеличите бюджета си за храна - но ако купувате повече от храни, които са най-евтини за отглеждане във вашия област, лесно бихте могли да свършите по-малко храна, отколкото сега.
4. Допълнителна работа
Няма как да го заобиколите: Получаването на цялата ви храна от местни източници изисква повече усилия, отколкото просто да купувате каквото намерите на рафта на супермаркета. От една страна, това означава да правите повечето или цялата си готвене от нулата, тъй като е невъзможно да намерите удобни храни, приготвени с местни съставки. Това също означава, че ядете по-малко, освен ако нямате достатъчно късмет, че във вашия район има ресторанти „ферма за маса“, които получават храната си от местните производители. На всичкото отгоре е необходимо време да се намерят местни източници за всички храни, които ядете, и е необходимо работа, за да запазите свежите продукти през лятото, така че да имате достатъчно за ядене през зимата. Locavores признават, че тази допълнителна работа е предизвикателство, но за много от тях тя е много удовлетворяваща.
5. Екологични компромиси
Въпреки че местната храна често е по-добра за околната среда, отколкото основната храна, експертите предупреждават, че изборът на храната ви според мястото, където е била отглеждана, не е непременно най-добрият начин за опазване на околната среда. Например, доклад от 1997 г. за университета в Лунд в Швеция установи, че доматите, отглеждани в Испания и изпратени до Швеция, имат по-нисък въглероден отпечатък от шведските домати, които се отглеждат в оранжерии, отоплявани с изкопаеми горива. Така че, ако се опитвате да ядете местно, за да помогнете на околната среда, трябва да обърнете внимание на избора си на храна, като се съсредоточите върху храните, които са сезонни и лесни за отглеждане във вашия район.
Начини за хранене на местно
Предвид предизвикателствата да ядете местно, всъщност не е нещо, в което просто можете да се потопите, без да подготвяте. Авторите на LocalDiet.org препоръчват да започнете с малки, като приемете 100 километра диета за една седмица, ден или може би дори само едно хранене. Въз основа на това колко е трудно и колко удовлетворяващо ще намерите опита, можете да решите дали да разширите експеримента си с местно хранене в дългосрочен план.
Ако мислите, че бихте искали да опитате местното хранене за по-дълъг период от време, можете да опитате да се присъедините към 10-дневното местно предизвикателство за храна на Вики Робин, което тя провежда всяка година. Правилата могат да се обобщят като 10-100-10: в продължение на 10 дни яжте само храна, отглеждана в радиус от 100 мили от вашия дом, с изключение на 10 „екзотика“ от по-отдалечени райони.
Независимо дали планирате да ядете местно в продължение на една година или само за един ден, все още трябва да направите някои изследвания преди време, за да намерите източници на местна храна във вашия район. Ето няколко предложения:
1. Търсене онлайн
Бързото търсене в Интернет може да ви помогне да намерите местни хранителни източници във вашия район, от списъци на близките ферми, до кафенета в общността, които сервират храни, отглеждани на местно ниво. Един добър онлайн ресурс е Local Harvest, където можете да влезете във вашия град и да търсите ферми, фермерски пазари, ресторанти и различни други ресурси. Можете дори да потърсите конкретни селскостопански продукти, от плодове до вълна. Друг сайт, Eatwild, се фокусира специално върху месото, отглеждано на пасища и други животински продукти.
2. Пазарувайте вашия супермаркет
Въпреки че голяма част от храната на рафтовете на супермаркетите се доставя от далеч, често е възможно да намерите и местно отглеждани храни. В някои части на страната програмите за етикетиране ви помагат да идентифицирате местно отглеждани храни в магазина - например етикетът Jersey Fresh в Ню Джърси или етикетът Piedmont Grown в региона на Пиемонт в Северна Каролина. Ако не виждате етикети за местни храни във вашия супермаркет, опитайте да попитате управителя на магазина дали продуктите идват от местните ферми.
3. Посетете фермерски пазар
Едно очевидно място за намиране на местно отглеждана храна е на близкия пазар на фермерите, където можете да я закупите директно от производителя. Можете да намерите пазари за фермери във вашия район, като търсите онлайн или се свържете с местния туристически офис. Други начини за закупуване директно от земеделските производители включват крайпътни плодове за производство, собствени ферми и програми за подбиране, които ви позволяват да преминете през и да изберете всичко, което е останало на нивите след прибирането на реколтата..
4. Присъединете се към CSA или Food Co-Op
Ако планирате да се придържате към вашия местен хранителен експеримент, можете да си гарантирате постоянно предлагане на свежи местни продукти, като се присъедините към програма за подпомагане на селското стопанство (CSA). Когато се присъедините към CSA, плащате еднократна сума директно на земеделския производител в началото на вегетационния сезон в замяна на дял от културите за тази година. Друг вариант е да се присъедините към хранителен кооператив - нестопанска организация, която управлява членове, която обикновено купува храната си директно от местните производители. Можете да намерите местна кооперация за храна онлайн чрез услугата Co-op Directory.
5. Отглеждайте своя собствена
Ако има конкретни зеленчуци, които харесвате, които не можете да намерите от местните производители, винаги можете да започнете домашна зеленчукова градина и сами да ги отглеждате. Дори ако живеете в апартамент без двор, можете да използвате балкон или слънчев прозорец, за да отглеждате саксии със салатни зеленина и билки. Можете също да опитате да се присъедините към обща градина, ако има такава във вашия квартал. В много райони дори можете да поддържате градина в задния двор, растяща през зимата, със студоустойчиви култури като зеле, спанак, ряпа и кале. Добавянето на студени рамки или оранжерия е друг начин да удължите вегетационния си сезон.
6. Храна за диви растения
Дори и без градина все още има начини да се насладите на храна, която сте избрали сами. Много диви растения, като зелени и горски плодове, са годни за консумация и силно питателни. Сайтове като „Edible Wild Food“ и „Eat the Weeds“ предлагат съвети кои растения са годни за консумация, къде да ги намерите и как да ги приготвите. Просто използвайте предпазливост при набиране на храна - никога не яжте растение, което не можете да идентифицирате със сигурност, и избягвайте събирането в райони, където се пръскат хербициди или пестициди (до пътни платна, например).
7. Запазване на реколтата
В много части на страната практически нищо не расте през зимните месеци, нито във фермите, нито в дивата природа. Въпреки това, все още можете да се насладите на местна храна през зимата, като планирате предварително. Много храни, като зимни тикви, сладки картофи и ябълки, могат да издържат с месеци, ако се съхраняват правилно. Други могат да бъдат консервирани чрез консервиране, замразяване, мариноване или сушене, така че можете да продължите да се наслаждавате на лятното богатство през цялата зима. Обърнете се към местния разширителен офис, който можете да намерите чрез сайта на Министерството на земеделието на САЩ, за да получите съвети как да запазите продуктите.
Заключителна дума
Ако вашата основна цел е да направите храната, която ядете, възможно най-екологична, яденето на местно не е единственият начин да го направите - или дори най-добрият начин. Най-голямото влияние на храната върху околната среда не е енергията, използвана за транспортирането й от фермата до магазина - това е енергията, водата и химикалите, използвани за производството им. Така че, ако искате да направите диетата си по-зелена, други стратегии - като ядене на органични продукти, ставане на вегетарианец или просто намаляване на месото и млечните продукти - вероятно могат да имат по-голямо въздействие, отколкото да се съсредоточите върху това, докъде е стигнала храната ви.
Въпреки че местната храна не е непременно по-екологична, по-зелената храна е по-лесна за намиране на местно ниво. Купуването директно от фермерите улеснява получаването на пълната история за това как се отглежда храната ви - така че знаете дали вашите яйца идват от пасирани кокошки или какви пестициди са били използвани върху вашите ягоди. В някои случаи познаването на производителя дори ви дава възможност да отправяте заявки. Земеделски производител, който редовно взаимодейства с клиентите, има шанс да научи дали те са по-заинтересовани от органичен или устойчив избор и е по-вероятно да приеме тези практики, за да поддържа клиентите щастливи.
За много местни райони са важни не само екологичните ползи от местната храна, но и социалните ползи. Храненето на местно ниво ви дава лична връзка с вашата храна и хората, които я произвеждат. Салата вече не е просто малко зеленина в купа - това е зеленина от ферма, която всъщност сте посетили, отглеждана от фермер, който всъщност познавате, може би гарнирана с някакво сирене, което идва от крави, които сте виждали на паша в техните полета шофиране. Така с всяка хапка вие получавате не само подхранване за тялото си, но и по-дълбоко усещане за връзка с мястото, където живеете и хората, които го споделят с вас.
Какви места знаете за закупуване на местна храна във вашия район?
