Как да се възползвате максимално от остатъчната си храна - рецепти и съвети

Голяма част от тази храна се изхвърля, преди изобщо да достигне до потребителите, но много хранителни отпадъци идват от нашите собствени кухни. Някои от тези отпадъци са резултат от остатъци от храна, която не се яде, а някои се създават по време на приготвяне, като например зеленчукови кори. Така или иначе хранителните отпадъци са скъпи. Проучване на Американския съвет по химия установи, че средностатистическите американски домакинства губят храна на стойност 640 долара всяка година.

Няма смисъл да харчите трудно спечелените си пари за храна, само за да се обърнете и изхвърлите - така че, ако се окажете, че често изхвърляте остатъци и остатъци от храна, е време да проявите творчество и да започнете да ги използвате.

Използване на остатъци

Много хора просто не знаят какво да правят с остатъците. След като завърши вечеря с печено пиле, картофи и спанак салата, семейство може да погледне какво остава на масата - един пилешки бут, няколко унции спанак и един и половина картофи - и не може да види как сервирайки го отново. Така че вместо да го поставят в хладилника, за да се размие, те решават да го изхвърлят и да бъдат готови с него.

Но тази храна все още е напълно добра и има много начини да я използваме добре. Като мислите извън кутията, можете да превърнете тези коефициенти и ястия в хранене за един човек - или да ги използвате като съставки в различна храна, която може да нахрани цялото семейство.

Останки за обяд

Най-простият начин да използвате остатъците е да ги изядете за обяд. Ако е уикенд или ако работите от вкъщи, е достатъчно лесно да загреете пилешкото бутче и картофите, да сложите спанака в купа и да седнете, за да преиграете вечерята от предишната вечер. Ако не искате да ядете едно и също нещо два дни подред, просто го запишете за следващия ден.

Ако трябва да отидете на работа, тези остатъци все още могат да бъдат основата на обяд с кафява торба - поставете всеки артикул в малък контейнер за многократна употреба, който да бъде претоплен в микровълновата.

Или, ако искате промяна, можете да комбинирате остатъците си със свежи съставки, за да направите ново ястие, като салата или сандвич. Например, можете да накълцате пилешкото бутче и да го добавите към салатата, заедно с някои други зеленчуци, за да направите ситна пилешка салата. Картофите могат да се загреят с малко сирене отгоре, за да се направи пълнено предястие за печени картофи.

Ако се окажете с по-голямо количество остатъци - да речем, половин от голяма тенджера чили - все пак можете да го използвате за обеди. Можете или да дадете порция на всички от вашето семейство, за да заведете на работа или училище, или да накарате един или двама души да я раздадат за няколко дни. Или, ако не искате да ядете едно и също нещо толкова пъти подред, можете просто да поставите целия съд в хладилника и да го претоплите по-късно през седмицата за бърза втора вечеря.

Хладилни храни

Ако смятате, че няма да имате възможност да довършите остатъците си в рамките на няколко дни след приготвянето, можете да ги прехвърлите в контейнер, безопасен за фризер, и да го съхраните във фризера. Добрите контейнери за замразяване на остатъците включват:

Pyrex Bowls. Купичките Pyrex с пластмасови капаци са чудесни за замразяване, тъй като след многократна употреба те няма да образуват петна или драскотини. Още по-добре можете да претоплите съдържанието направо в контейнера - те отиват от фризер до хладилник до фурна и освен това са безопасни за микровълнова фурна.
Мейсън Джърс. Обикновените стъклени буркани за зидария също действат добре за замразяване. Единственият им недостатък е, че те могат да се разрушат, ако съдържанието се разшири във фризера. За да предотвратите това, оставете допълнително пространство в горната част на контейнера и замразете бурканите с капаците си. След като съдържанието се замрази и разшири, закрепете върховете на място.
Пластмасови контейнери. Тези евтини контейнери не държат толкова добре, колкото стъклото, но са удобни за краткосрочна употреба. Можете да закупите контейнери Rubbermaid за многократна употреба или да използвате повторно блюда или съдове от кисело мляко или бита гарнитура.
Чанти с цип. Чантите с фризер с цип могат да се използват за почти всичко, дори течности като яхния или супа. Просто поставете напълнените торбички върху тава, за да сте сигурни, че замръзват. След като са замразени твърди, можете да ги подредите във фризера като книги на рафт.
Опаковка с фризер. Твърдите парчета остатъци, като хляб и големи разфасовки на месо, могат просто да бъдат увити във фолио, пластмаса или восъчна хартия. Този тип опаковки е приятен и компактен, така че не губите никакво пространство за фризер. Освен това върши добра работа, предотвратявайки изгарянето на фризера.

Добра идея е да маркирате контейнери с остатъци със съдържанието и датата, замразени - по този начин можете да ги изядете, докато те все още са добри. Различните видове остатъци се запазват от един до шест месеца, според USDA. Напишете датата и съдържанието директно върху контейнера или върху парче лепенка, прикрепена в горната част.

Ако имате достатъчно остатъци за едно хранене за един човек, можете да ги превърнете в домашно замразена вечеря. Ако някога закупите замразени вечери, просто ги измийте и съхранявайте, докато е необходимо (или просто използвайте хартиена чиния или пластмасов контейнер). Поставете всеки хранителен продукт в отделение на тавата, покрийте го с целофан и го върнете във фризера. И престо - имате готово ястие с фризер с еднократно сервиране.

Оставащият бюфет

Понякога, ако сте имали остатъци от няколко поредни ястия, се оказвате с кожух от различни предмети, съхранявани в хладилника. Например, можете да разбърквате и ориз от понеделник вечер, спагети и кюфтета от вторник, шунка и картофи със скали от сряда и т.н..

Това е моментът да сервирате оставен бюфет за вечеря: Поставете всички чинии на тезгяха и оставете членовете на семейството да редуват да зареждат чиниите си с каквото им харесва. Децата често обичат остатъчната нощ, защото това им дава шанс да изберат собствената си храна.

Можете дори да превърнете оставения бюфет в парти. Поканете вашите съседи да дойдат и да донесат останките си и да уредят всичко заедно. По този начин всеки има повече възможности да избира - включително някои ястия, които не са виждали досега.

Универсални рецепти за остатъци

Най-интересното, което може да се направи с остатъците, е да вземете обикновено ястие, като например печено, и да го преработите в съвсем ново ядене. Всъщност някои хора умишлено правят допълнително при готвене, така че ще имат остатъци, с които да работят по-късно. Например, те ще сервират печено пиле в понеделник, нарязват остатъчното месо от костите, за да направят пилешко питие във вторник и след това ще сварят трупа, за да направят супа в сряда. Наличието на остатъчно пиле на ръка спестява време за готвене за по-късни ястия.

Има десетки статии онлайн, посветени на начините за използване на различни видове храни, като месо, хляб и картофено пюре. Ако обаче не искате да се затруднявате да търсите нова рецепта всеки път, когато имате остатъци, можете да разчитате на универсални рецепти. Това са гъвкави рецепти, които могат да работят с почти всички видове протеини, нишесте и зеленчукови съставки. С тези рецепти можете да превърнете каквото се случи в хладилника си в бърза вечеря.

Универсалният киче

Quiche е чудесен начин да използвате всички зеленчуци, които са малко накуцали или каши. Това ястие също е много гъвкаво - можете да варирате количествата яйца и сирене доста малко и все пак да получите добри резултати.

Съставки:

1 незапечена пай черупка (или използвайте оризова кора - вижте по-долу)
1 1/2 чаши остатъци зеленчуци, нарязани на кубчета
1 лук, нарязан на дребно (по желание)
1/2 до 2 чаши сирене (чедър, швейцарско или всяко твърдо сирене), настъргано
2 до 6 яйца
1 чаша мляко, соево мляко, кисело мляко или зеленчуков бульон, смесен със сухо мляко на прах
Сол и черен пипер

Инструкции:

Поставете остатъчни зеленчуци и настърган кашкавал в дъното на черупката на пая. Ако искате да добавите повече аромат на киш, можете бързо да солите лук и да го комбинирате с останалите зеленчуци, преди да го добавите към коричката.
Разбийте яйцата с млякото (или алтернативата на млякото) и добавете сол и черен пипер на вкус. Изсипете това в кората и печете на 375 градуса за 35 до 40 минути или докато стане твърда.
Ако не искате да използвате богата сладкарска коричка за вашия киш, можете да направите по-лека коричка от остатъчен ориз. Смесете 1 1/2 до 2 чаши ориз с яйце и малко настърган кашкавал, потупете го в долната част на чинията си за пай и печете на 450 градуса, докато стане твърдо.

Универсалната фритата

Още по-опростена алтернатива на кичетата е фритата, комбинация от зеленчуци и яйца, приготвени на плота на печката. Можете да направите фритата с почти всякакъв вид сурови или варени остатъчни зеленчуци, включително варени картофи.

Съставки:

1/4 чаша зехтин или растително масло
1 лук, нарязан на ситно
1 1/2 чаши сурови или варени остатъчни зеленчуци, като тиквички, чушки, спанак, зелен фасул, моркови, броколи, царевица, сурови гъби или варени картофи
4 до 6 яйца, пребити
2 супени лъжици настърган пармезан (плюс по избор още 2 с.л.)
Сол и черен пипер
Нарязани пресни билки като босилек, градински чай, магданоз, розмарин или мащерка (незадължително)

Инструкции:

Загрейте маслото в тиган. Сотирайте лука, докато омекне (приблизително пет минути).
Добавете суровите зеленчуци в тигана и ги варете, докато почти омекнат. След това добавете варени зеленчуци, които използвате, и ги гответе само за минута или две, за да ги нагреете.
Смесете зеленчуковата смес с яйцата си в купа и разбъркайте в две супени лъжици настърган пармезан. Добавете билки и сол и черен пипер на вкус.
След това добавете още малко олио в тигана, ако е необходимо. Изсипете яйчената и зеленчуковата смес обратно в тавата и я разпределете равномерно. Гответе на много слаб огън, докато яйцата са твърди - това трябва да отнеме около 15 до 20 минути.
Ако използвате тиган, устойчив на фурна, имате възможност да поръсите фритата с още две супени лъжици пармезан и да го загреете под бройлера за минута-две, за да му придадете леко почервен плот. Когато приключите с фритата, разхлабете краищата с нож и го плъзнете от тигана върху чиния.

Универсалната касерола

Друг вариант е да приготвите касерола с всякакви съставки на протеини, зеленчуци и нишесте. Тъй като използва каквото имате под ръка, тази гювеч никога не излиза два пъти по същия начин. Бихте могли да си направите класическа гювеч от риба тон с грах, пиле-оризова касерола с гъби или тофу-картофена каничка със зеле. Почти всяка комбинация, за която се сетите, може да работи в това ястие.

Съставки:

1 чаша основна съставка: всяка богата на протеини съставка като консервирана риба тон или друга морска храна, тофу или нарязано на кубчета варено пиле, пуйка или шунка
1 чаша вторична съставка: друга съставка с контрастираща текстура, като грах, гъби, тънко нарязана целина или нарязани твърдо сварени яйца
1 до 2 чаши нишестена съставка: варена юфка, варен ориз или тънко нарязани картофи
1 1/2 чаши „свързващо вещество“: крем супа от консерви, домашен бял сос или заквасена сметана
1/4 чаша „добричко“ съставка: всяка ароматна съставка като маслини, пиментоши, бадеми или водни кестени (незадължително)
Подправки по ваш избор: сол, черен пипер, билки, подправки
Отгоре: хлебни трохи, стрит картофен чипс или сирене

Инструкции:

Комбинирайте основната си съставка, вторичната съставка, нишестената съставка и свързващото вещество в купа. Ако получената смес е суха, можете да добавите малко мляко или зеленчукови запаси. Добавете подправки на вкус.
Изсипете сместа в намазана с гювеч ястие и поръсете върху гарнитурата. Печете на 350 градуса за 35 до 40 минути.

Universal Stir-Fry

Всеки път, когато имате всякакъв вид остатъчни сурови зеленчуци - половин зеле, няколко стръка целина, част от зелен пипер - бъркането е идеалният начин да ги използвате. Няма значение какво имате или колко от него има - бъркалка може да побере всичко.

Номерът на успешното бъркане е да добавите зеленчуците си в правилния ред, от най-трудните до най-деликатните. По този начин всичко излиза нежно и чисто след завършване.

Съставки:

Растително или фъстъчено масло
1 или 2 яйца, бити (незадължително)
Нарязан лук и кайма (по желание)
Зеленчуци от група 1: моркови, целина, карфиол, патладжан, зимни тикви, тънко нарязани картофи, дебели аспержи
Зеленчуци от група 2: гъби, чушки, броколи, лятна тиква, тиквички, тънки аспержи копия, консерви с вода кестени, снежен грах
Зеленчуци от група 3: люспи, бобови кълнове, настърган зеле, всякакъв вид зеленина (като спанак или сирене)
Варен бял ориз
Соев сос

Инструкции:

Загрейте малко олио в тиган. Ако използвате яйцата, добавете ги в тигана и гответе на силен огън на тънък, подобен на палачинка слой. Когато яйцето стане твърдо около краищата, обърнете го и гответе от другата страна. Извадете яйцето от тигана, нарежете го на тънки ивици и го оставете настрана.
Добавете още олио в тигана, ако е необходимо и започнете да добавяте зеленчуци, една група по едно. Гответе на силен огън, като бъркате почти постоянно, така че да се готвят равномерно.
Ако използвате лук и чесън, добавете ги в тигана и ги варете сами, докато започнат да омекват. След това добавете зеленчуци от група 1 и сотирайте, докато не бъдат готови частично. Добавете зеленчуците от група 2 и гответе, докато всичко е почти почти готово. Накрая добавете зеленчуците от групата 3 и ги разбъркайте наоколо само за няколко секунди, преди да изключите котлона.
Ако сте използвали яйца, добавете яйчените ленти към бъркането си и ги смесете. Поднесете бъркането си върху ориз със соев сос отстрани.

Универсалният кабоб

Кабо се състои от месо и зеленчуци, приготвени заедно на шишче. Това е особено добър начин да се използва остатъчно говеждо месо, но други меса също работят.

Съставки:

Останалото месо, нарязано на кубчета (около 5 кубчета на човек)
Парченца зеленчуци с големина на хапки: капачки от гъби, лентички от зелен пипер, парченца тиквички или лятна тиква, четвъртинки домати или цели чери домати, парчета лук или цял перлен лук
1/4 чаша евтино червено вино
1/4 чаша зехтин
1 скилидка чесън, кайма
Подправки на вкус: сол, черен пипер, пресни или сушени билки

Инструкции:

Смесете червеното вино, зехтина, чесъна и подправките, за да направите марината. Изсипете го в чиния и добавете месните кубчета. Оставете ги да киснат няколко часа, като разбърквате от време на време.
Нанизвайте месните кубчета върху шишчета от бамбук, редувайки се с парчета зеленчуци. Намажете всяко завършено шишче с марината.
Скарирайте или печете шишчетата, като ги държите близо до източника на топлина, докато месото е кафяво и зеленчуците станат нежно-хрупкави. Тъй като месото вече е приготвено, това не трябва да отнеме повече от няколко минути. Ако използвате бройлер, сложете тиган под шишчетата, за да хванете капки.

Използване на хранителни отпадъци

Храната е всички малки парченца, които обикновено изхвърляте, било когато приготвяте храна или след нея. Примерите включват:

Зеленчукови кори, краища и ядра
Трудни външни листа от зеле и карфиол
Върхове от кореноплодни зеленчуци като моркови и цвекло
Гъби стъбла (тъй като много рецепти изискват само капачките)
Парчета плодове, които са станали кафяви или кашисти
Малки количества остатъци от хранене, които са твърде малки, дори да направят храна за такава

За мнозина тези малки парченца са просто отпадъци, годни само за изхвърляне на боклука или кошчето за компост. Въпреки това, често е възможно да изтръгнете някаква храна от тях, ако знаете как да се справите.

Вечният контейнер за супи

Когато имате само няколко малки залца, останали от вечеря - да речем, няколко граха, лъжица ориз и пилешка кост с някои парчета месо, залепени за нея - трудно е да разберете как биха могли да станат част от друго хранене. Ако обаче след всяко хранене хвърлите всички тези коефициенти и се озовете в контейнер, който съхранявате във фризера, в крайна сметка можете да натрупате достатъчно, за да направите обилна супа.

Започнете, като отделите място във фризера си за голям контейнер, като например голям стъклен буркан или празна вана с пет килограмово фъстъчено масло. Това е вашият "вечен контейнер за супа." След всяко хранене хвърляйте в контейнера каквито остатъци от остатъка - месо, зеленчуци, дори сос. Когато се напълни, просто изхвърлете съдържанието в тенджера с малко запас и го пригответе всичко заедно.

Експертни живи експерти казват, че остатъчната супа може да бъде изненадващо вкусна, ако следвате няколко основни правила:

Избягвайте конфликтните аромати. Ако сложите остатъци от къри от понеделник, сладко-кисело свинско вторник и спагети Болонезе в сряда в една и съща торба, различните подправки ще се сблъскат. За да избегнете сблъскване на аромати, придържайте се към основни съставки, като обикновени меса, картофи и зеленчуци.
Използвайте добър запас. Останалите остатъци от храна обикновено не осигуряват достатъчно вкус, за да се направи пикантна супа без помощ. Затова започнете с добър, ароматен запас - домашно приготвен, консервиран или приготвен от пудра супа или бульон. Ако имате остатъчен сос, можете да добавите това към контейнера си за супа, за да засилите аромата на супата. Като алтернатива можете да добавите подправки или консервирани домати към обикновен запас, за да му придадете допълнителен вкус. Първо запалете запасите си, след което го оставете да къкри, докато добавите съдържанието на вашия контейнер за фризер да се размрази..
Нагласете съставките. Ако нямате достатъчно материал във вечния си контейнер за супа, за да приготвите обилна супа, не се колебайте да добавите още. Можете да добавите допълнителни зеленчуци, като грах или моркови, или да насипвате супата си с консервирани боб, ориз или макаронени изделия. Можете също да коригирате подправката според нуждите, като добавите сол, черен пипер или други подправки.
Пазете го. Елементите от храната могат да се държат дълго време във фризера, но те няма да останат добри завинаги. Затова всеки път, когато стартирате нова партида от парчета в постоянния си контейнер за супа, добавяйте нов етикет с датата. Ако от тази дата минават три месеца, а контейнерът все още не е пълен, продължете напред и си пригответе супата. Можете да добавите пресни съставки за насипване на супата, ако е необходимо.

Можете също така да използвате съдържанието на контейнера си за супа, за да направите пай за гърне. Слагайте остатъците си в коричка за пай, като започнете с зеленчуци, след това месо и след това достатъчно бульон, за да покриете и двете. Ако нямате бульон, можете да направите малко от бульон. След това покрийте цялото ястие с втора кора и печете на 350 градуса по Фаренхайт, докато стане хубаво и кафяво.

Чантата за запаси

Вариант на вечния контейнер за супа е чантата за запаси. Това е торбичка, която съхранявате във фризера, за да съхранявате месни кости и различни зеленчукови отпадъци, като например:

Обелките от моркови и картофи
Цели листа
Грахови шушулки
Гъби стъбла
Лукът завършва, включително зелените издънки
Царевични кочани

Когато торбата се напълни, поставете съдържанието в тенджера, напълнете я с вода и добавете малко сол. Доведете съдържанието до кипене и след това намалете котлона до къкри за няколко часа; или, сложете всичко в бавна готварска печка и го пригответе за една нощ. След това го оставете да изстине, след това прецедете и изхвърлете намокрените зеленчукови остатъци. Получените запаси можете да използвате веднага или замразени, докато не сте готови да направите супа.

Почти всякакъв вид скрап може да влезе в чантата ви. Някои хора обичат да включват не само кости и зеленчукови парченца, но и ябълкови ядра и кори, които добавят нотка на сладост към запаса. Други спестяват и замразяват водата, използвана за варене на картофи или зеленчуци, и добавят тази богата на витамини течност в запасите им. Просто не забравяйте да етикирате вашата чанта с датата всеки път, когато стартирате нова партида, за да можете да използвате съдържанието, докато те все още са добри.

Имайте предвид, че има някои зеленчуци, които не са идеални за вашата чанта. Например зеленчуците със силен аромат като зеле, ряпа, рутабага, броколи и артишок могат да надделят на вкуса на запаса. Корени от цвекло и лук от лук няма да навредят на вкуса, но те могат да превърнат запасите ви в червено или кафяво.

Зеленчукови върхове и стъбла като странична

За някои хора зелените върхове на кореноплодни зеленчуци като моркови и цвекло изглеждат като отпадъчен продукт. Но за тези, които знаят, те всъщност са здравословна и вкусна храна. Същото важи и за стръковете листни зеленчуци, като къдраво зеле или сирене.

Използваните зеленчукови върхове и стебла включват:

Моркови върхове. Те имат донякъде остър, билков аромат, напомнящ смътно корените на морковите.
Репички върхове. Зелените репички са леко пиперливи, макар и по-меки от цели репички.
Зеле от ряпа. Те имат леко горчив вкус.
Зелено цвекло. Въпреки че самото цвекло има силен, сладък вкус, зеленото цвекло е доста леко - много по-малко настойчиво от познатите зелени зеленчуци като спанак и къдраво зеле.
Лук върхове. Зелените върхове на пролетния лук могат да се използват точно като зелен лук (люспи), но те имат малко по-силен аромат.
Стъблата на фенхела и Fronds. Листата на върха на крушка от копър могат да се използват като всяка прясна билка. Те придават нежен аромат, подобен на женско биле, към салати или риба. По-твърдите стебла могат да бъдат нарязани и варени.
Стръкове на Зелените. Стъблата на листните зелени като спанак, къдраво зеле и сирене имат същия аромат като листата. Те са малко трудни за салати, но са добре сотени.

Младите и нежни зеленчукови върхове са добри в салата. По-едри и по-твърди зелени площи - включително стебла - могат да се добавят към пържени картофи или задушени в зехтин или беконна мазнина, може би с нотка на чесън. Можете също така да ги хвърлите в супа или кюше.

Тъй като толкова много хора виждат зелени зеленчукови върхове като отпадъци, фермерите често ги отрязват, преди да продадат тези зеленчуци на фермерските пазари. Въпреки това, върховете често са все още на разположение и много фермери са щастливи да ги раздадат безплатно с покупката ви.

Гладките

Smoothies правят чудесен улов за всякакъв вид плодови парченца, от които трябва да се отървете. Най-хубавото е, че почти не могат да се объркат. Просто използвайте каквото имате - половин банан, няколко резена круша, шепа плодове - и го смесете с всякакъв вид мляко или кисело мляко, за да направите кремообразно лакомство.

Друго богатство на коктейлите е, че няма значение дали плодовете, които използвате, са малко узрели или не са достатъчно узрели. След като се смеси, текстурата няма значение и можете просто да добавите малко подсладител, ако плодът не е бил достатъчно сладък. Така че, ако имате кафяв банан или няколко недозрели ягоди, коктейлът е лесен начин да ги използвате добре.

Заключителна дума

Естествено, най-добре е да спасявате остатъците, когато можете, вместо да ги пускате на отпадъци. Това обаче се отнася само за храни, които все още са безопасни за ядене. Ако остатъците вече са се объркали, вече всъщност не са храна - те са случай на хранително отравяне, което чака да се случи.

За да се предпазите, най-добре е да изхвърлите всяка храна, която изглежда или мирише на всякакви подозрителни. Въпреки това, не винаги можете да идентифицирате лошата храна по миризма, така че трябва също да следите колко дълго остатъците ви са били в хладилника. Това е особено важно при вареното месо и всякакъв вид салата, съдържащи майонеза, тъй като тези храни се развалят бързо. Ако някоя от тези храни е била в хладилника ви повече от три или четири дни, USDA предлага да ги изхвърлите.

Въпреки това, дори ако остатъците от вас и остатъците от храна вече не са годни за ядене, все още е останал един начин да извлечете някаква полза от тях: Като поставите неядливи остатъци от плодове и зеленчуци в кошче за компост, можете да ги превърнете в тор за вашата градина , Така че дори и остатъците ви да не могат да ви хранят, те все още могат да хранят вашите растения. И най-хубавата част е, ако използвате готовия компост в домашна зеленчукова градина, в крайна сметка ще получите повече храна от него.

Кои са любимите ви трикове за използване на остатъци и остатъци от храна?