Как да си направите своя собствена комбуча у дома - рецепта, ползи и разходи

Но бирата, сайдерът и виното не са единствените ферментирали напитки, които можете да направите в комфорта на собствения си дом. Комбуча, все по-популярна напитка, произведена от чай, която е леко газирана и съдържа почти никакъв алкохол, е чудесна алтернатива на тези стъбла. И без да се изисква кипене или бързо охлаждане, е много по-лесно да се произведе от бирата.

Можете да закупите комбуча в магазините, но това ще ви струва от 3 до 4 долара за бутилка с 16 унции, в повечето случаи. Някои биха казали, че си струва цената и ако имате щедър бюджет или се ограничите до случаен вкус, това може да е вярно. Но правенето на комбуча у дома е по-евтино - и вероятно по-забавно. Ето какво трябва да знаете, за да постигнете успех.

Какво е Комбуча?

Първи неща първо: курс на катастрофа в kombucha.

Комбуча е обикновена напитка, приготвена от ферментирал, подсладен чай. Това е леко газирана, някъде между отлежала от буре бира и занаятчийски сайдер в газираната скала.

вкус
Всяка партида има малко по-различен вкусов профил, но балансираната комбуча запазва леко горчивия вкус на чая, с който се вари, тъпа сладост, останала от първоначалния захарен товар (който подхранва ферментацията и следователно се намалява с напредването на партидата), и безпогрешна мъчителност, получена по време на ферментацията. По-дългите периоди на ферментация водят до по-тънка комбинация, така че ако не сте фен на този аромат, ще искате да сведете ферментацията до минимум.

SCOBY
За да ферментира, kombucha разчита на симбиотична колония от бактерии и дрожди, или SCOBY. SCOBY е желатинен, неравномерен диск с гладка, хрупкава горна част и по-мека долна страна, прокаран от ефимерни тенджери и влакна, които често се откъсват и плават свободно в разтвора. Ако това звучи грубо, някак си е - възклицателен мой приятел беше видимо потресен, когато му показах SCOBY и след това го нарекох зловещо като „организъм“.

Въпреки че SCOBY се прехвърля от всяка завършена партида комбуча, милиарди отделни микроорганизми остават назад във всяка партида. Следователно Комбуча е пробиотик, като кисело мляко с жива култура.

SCOBY не просто ферментира combucha. Подобно на преносима имунна система, тя също така предпазва разтвора от вредни бактерии и гъбички, които обикновено биха се параширали от заобикалящата среда. Докато SCOBY е здрав и оборудването, използвано за ферментиране на партидата, е чисто от самото начало, рискът от заболяване от лоша партида комбуча е нисък. Несъществуващо, но ниско.

Съставки
Подобно на бирата, обикновената комбуча е много проста. Изисква се само вода, чай, захар и SCOBY. (Бирата изисква само вода, ечемик, хмел и мая.) Следователно е лесно да се направи у дома. Можете обаче да направите доста малко, за да оживите готовия си комбуча, и ще обясня някои от по-популярните опции по-долу. Можете да получите изобилие от идеи в раздела с комбуча на местния хранителен кооператив или магазин за здраве.

пастьоризация
Пастеризацията е спорна тема сред поклонниците на комбуча. Пуристите твърдят, че тъй като пастьоризацията убива полезните микроорганизми в комбуча и може да влоши микронутриентите, които произвеждат, това притъпява ползите за здравето на напитката. Защитниците на безопасността на храните отговарят, че непастьоризираната комбуча, подобно на други сурови хранителни продукти, може да съдържа вредни бактерии, които разрушават храносмилателната система и понякога причиняват сериозни заболявания.

Най-купуваната и домашно приготвена комбуча е не пастьоризирана и макар да очертавам мерките за безопасност на здравия разум, които можете и трябва да предприемете, за да избегнете замърсяване на вашите партиди, няма да навлизам в подробности за процеса на пастьоризация в дома. Ако обаче сериозно се притеснявате за безопасността, бих ви посъветвал да проучите допълнително.

Професионален съвет: Ако се интересувате от общи съвети относно безопасни храни за стерилизация в домашни кухни, разгледайте моя пост относно консервирането у дома.

Съдържание на алкохол
Въпреки че комбуча се счита за безалкохолна напитка и е много популярна при хора, които избягват алкохола по причини на здраве, религия или лични предпочитания, това не е технически безалкохолен. Подобно на безалкохолната бира и вино, традиционно приготвената комбуча има следи от алкохол - до 1 обемни процента, страничен продукт от процеса на ферментация. В зависимост от вашата чувствителност, ще трябва да пиете доста, за да забележите ефектите, но това си струва да запомните, ако сте строг въздържател.

Предимства на Комбуча

Някои хора се кълнат в ползите за здравето на комбуча, наричайки го като лечебно средство за широк спектър от физически и психологически неразположения. Склонен съм да съм скептичен към сензационни здравни твърдения (или ужасни предупреждения) относно който и да е храни или напитки, така че аз не се доверявам на тези, които свиват, че комбуча предотвратява рака и обръща чернодробна недостатъчност.

Но аз също не съм за отхвърляне на твърдения, основани на доказателства. Комбуча има някои качества, които медицинските специалисти и специалистите по хранене обикновено считат за полезни:

Пробиотиците. Подобно на киселото мляко с жива култура, kombucha е пробиотик - съдържа живи микроорганизми, които допълват и допълват бактериите, които естествено живеят в червата ви. Тези малки момчета са от съществено значение за вашата редовност и цялостно храносмилателно здраве, така че всичко, което ги прави щастливи, е добре.
Нискокалорично натоварване. Тъй като има малко добавена захар, купената от магазина комбуча е сравнително нискокалорична напитка. Според WebMD, порцията комбуча с 16 унции има около 60 калории - по-малко от 50% от калоричното натоварване на еквивалентна порция пълномаслена кока и по-малко от една трета от това, което съдържа типичното ви Starbucks лате. Когато се модифицира, за да включва по-малко добавена захар, домашната комбуча може да бъде още по-лека.
Умерени нива на кофеин. Комбуча има около толкова кофеин, колкото чаят, с който се вари. Ако готвите със зелен чай, ще имате напитка с много ниско съдържание на кофеин на ръцете си. В черния чай има повече кофеин, но все пак наполовина по-малко (дайте или вземете), отколкото чаша с капково кафе с нормална сила. Ако сте чувствителни към кофеина, това е точка в полза на kombucha. Внимавайте с твърденията, че в kombucha има по-малко кофеин в сравнение с подобни чайове - това е така не подкрепени от налични доказателства.
Ниско съдържание на алкохол. Независимо от горното, ниското съдържание на алкохол в kombucha го прави благоприятна, приятна алтернатива на бира, сайдер, вино и спиртни коктейли - макар и да не е толкова финансово изгодна, колкото виното с инвестиционен клас, което всъщност може да ви спечели пари, ако се въздържате от пиене то.
Благоприятни витамини. Като цяло Kombucha се счита за добър източник на ключови микроелементи, включително витамини от В-комплекс, като ниацин, биотин и фолиева киселина. Има обаче много противоречива информация (и дезинформация) за наличността и въздействието на тези хранителни вещества. Освен това всяка партида домашно приготвена комбуча е различна, така че е трудно да се обобщи или направи предположения за точния грим на остаряването на партидата в килера или избата ви в момента. Не приемайте, че комбуча е приемлива алтернатива на разнообразната диета от листни зеленина и други храни, богати на витамини.

Направете своя собствена комбуча: от какво се нуждаете

Ето какво ще трябва да направите своя собствена комбуча * у дома:

1 стъклен буркан с размери (металът може да навреди на SCOBY във времето, а пластмасата е по-малко санитарна), 1,55 долара, като се приеме 19,80 долара за случай с 12 броя
1 SCOBY **, $ 3,99 до $ 10,99, в зависимост от това къде купувате (Etsy е по-евтино, но може да има неравномерно качество, докато Amazon и Walmart са по-скъпи, но е по-вероятно да се панорамте)
2 до 3 торби от чая по ваш избор (или една голяма чанта, или 2 чаени лъжички чай с наситен лист в метална чаена топка), 0,12 до 0,19 долара, като се приемат 4,99 долара за кутия с 80 броя чанти от черен чай)
1/4 чаша бяла захар (медът съдържа бактерии, които могат да навредят на SCOBY), 0,07 долара, като се приеме 2,39 долара за 4-килограмова торба с бяла захар
1 чаша закваска течност (зрял комбуча от предишна партида или купена от магазина, не ароматизирана, непастьоризирана комбуча), незначителен (домашно приготвен) до $ 2 (закупен от магазина)
2 супени лъжици бял оцет (по избор), незначителен
1 съд за кипене (като чайник или чайник), 8,99 долара за чайник с 1,3 литра чай (може да варира значително и вероятно вече имате такъв у дома)
3 до 4 плътно изтъкани капаци (като филтри за кафе или хартиени кърпи - порест тензух кани малки бъгове да пируват вашето решение), $ 0,03 до $ 0,04, като се приемат 1,29 $ за 150-броя кафе филтри
1 здрава гумена лента или здраво парче низ, незначителен
2 бутилки с люлка отгоре 16 унции, $ 5, като се предполага, че $ 2,50 за бутилка ($ 29,95 за случай)
3 чаши вода, незначителен

* Това предполага партида с размер кварт. Ако искате да направите галон или повече наведнъж, ще ви е необходим по-голям съд и повече от всяка съставка.

**Вижте по-долу за съвети за отглеждането на собствен SCOBY - забавна, ако и предизвикателна опция. Ако хобито ви се превърне в сериозно и започнете да правите много комбуча или дори решите да пускате в търговска мрежа, трябва да знаете как да отглеждате свой собствен SCOBY.

След като направите успешна първа партида, ще ви трябват само пет съставки, които не могат да се използват за всяка следваща партида домашно приготвена комбуча: вода, чай, захар, течност за стартиране и капаци за съдове. От тях стартовата течност и вода са безплатни, а останалите три продукта са супер евтини - голямата сума идва под $ 0,50 за партида.

За да започнете, ще трябва да харчите повече. Ако нямате нито едно от изискваното оборудване или съставки у дома, което е малко вероятно, ще похарчите около $ 70 за ниския край - възможно повече. И все пак с закупената от магазина комбуча трудно да се намери при под $ 3 за обслужване от 16 унции ($ 6 на кварт), ще направите тази първоначална инвестиция след десетина партиди.

Професионален съвет: Ако не искате да купувате всичко поотделно, помислете за стартов комплект kombucha. Много от продавачите ги продават, често с фантазии аромати и незадължителни съставки, за да оживят готовия продукт. Например, магазинът Kombucha предлага изцяло органичен DIY комбуча стартов комплект за $ 49. Не забравяйте да оскъпявате вашия комплект спрямо индивидуално закупените съставки, тъй като може да се окажете, че плащате премия за удобство.

Започнете от нулата: Отглеждайте своя собствена SCOBY

Има два начина да се снабдите със SCOBY: отглеждане на собствен с стартов комплект SCOBY или закупуване на млад, жизнеспособен SCOBY онлайн или в магазина.

Ако сте някой, който обича да прави нещата по трудния начин, изберете първия. Процесът е доста лесен; всъщност е като да правиш комбуча, минус съществуващ SCOBY. Проблемът е, че SCOBY не винаги расте, както очаквате. А разрастващото се решение е по-кисело от обикновената комбуча - далеч надминаваща точката на неизкупуемост. Освен ако не сте истински войник, няма да искате да го пиете след това.

Добрата новина: Малко по-евтино е да направите своя собствена SCOBY от нулата, въпреки че, разбира се, трябва да изчакате SCOBY да нарасне и времето ви със сигурност си струва нещо.

За да направите своя собствена SCOBY, следвайте тази рецепта. Можете да направите повече от един SCOBY наведнъж, като удвоите или утроите всяка съставка:

Почистете средна тенджера или саксия с оцет и донесете 4 чаши вода да заври.
Добавете 2 торби с черен чай и охладете на въздух. (Използвайте ледена баня, за да се охлади по-бързо.)
След като чаят е при или близо до стайна температура, добавете 1/4 чаша гранулирана бяла захар и разтворете.
Прехвърлете разтвора в стъклен буркан, почистен от оцет (половин галон или по-голям).
Към разтвора добавете 1/2 купена от магазин чаша комбуча (непастьоризирана, не ароматизирана). Не забравяйте да включите целия утайка и желатиновия материал, уреден на дъното на бутилката комбуча - това е микробната матка.
Покрийте с няколко слоя кафе филтри или хартиени кърпи и завържете плътно с гумена лента или здрава връв.
Оставете на тъмно, топло и сухо място с приличен въздушен поток. Горен килер или рафт за вход трябва да работят добре.
След седмица периодично проверявайте буркана. Трябва да можете да разкроите тънък, подобен на палачинка слой филм някъде в разтвора - най-често плаващ близо до върха, но понякога в средата или дори към дъното. Може да отнеме още няколко седмици, за да се получи жизнеспособна SCOBY, но ако пресечете едномесечния знак, без да видите ясни доказателства за микробен диск, може да се наложи да започнете отначало. След като диаметърът на вашия SCOBY надвиши 1/4 инча, вие си имате стабилен организъм.
Оставете буркана необезпокояван, докато не сте готови да сварите първата си партида истинска комбуча.
Не използвайте оригиналния разтвор като първоначална течност за първата ви партида, освен ако не желаете горчива, оцетна вара. Вместо това използвайте друг товар от купена непастьоризирана магазина комбуча или дестилиран оцет.

Пропуснете тежката част: Купете съществуващ SCOBY

Не сте готови да инвестирате времето, енергията и емоционалната честотна лента (особено ако тя не изчезва) в отглеждането на вашия собствен SCOBY? Няма проблем - можете да закупите един онлайн за няколко минути. Опциите включват проба за жива култура или пълен стартов комплект за комбуча.

Преди да купите, уверете се, че продавачът е добре прегледан и не забравяйте, че вашият SCOBY може само да наподобява слабо на стоковата снимка в списъка с продукти. Част от забавлението да направите своя собствена комбуча е да научите, че всеки SCOBY наистина е уникален - и че SCOBY растат и се променят от седмица на седмица.

След като SCOBY пристигне, следвайте инструкциите на продавача относно съхранението. Повечето се предлагат в малки торбички, които не са подходящи за дългосрочно съхранение, така че вероятно ще трябва да направите партида подсладен чай, за да съхранявате временно SCOBY, докато не сте готови да направите своя комбуча.

Някои ентусиасти на kombucha съветват да не съхранявате SCOBY в хладилника, но е напълно добре да го правите седмици наред. Ако смятате да изчакате известно време, това е пътят - в студени условия SCOBY навлиза в състояние на квази суспендирана анимация и по принцип спира да расте, така че всичко, което трябва да направите, за да го направите щастлив е да проверите течността си нива от време на време и добавете нов подсладен чай, ако е необходимо.

Направете своя собствена комбуча: Процедура стъпка по стъпка

Готови ли сте да направите първата си партида комбуча? Използвайки описаните по-горе оборудване и съставки, следвайте тази последователност:

Сварете вода в чист чайник или тенджера и добавете чая си. Добавете захарта и разтворете, като разбърквате енергично.
Оставете разтвора да се охлади до стайна температура. Ако използвате чаена топка, я извадете, преди да добавите SCOBY.
Прецедете течността с почистена с оцет цедка. Добавете купената от магазина комбуча (или, ако работите с предишна партида комбуча, вашата стартова течност).
Прехвърлете в стъклен буркан, почистен от оцет. Добавете SCOBY с старателно почистени ръце или стерилни ръкавици.
Покрийте с филтри за кафе, хартиени кърпи или други плътно тъкани влакна и закрепете с гумена лента или парче низ.
Да се съхранява в суха среда на стайна температура с добър въздушен поток и малко или без излагане на светлина. Избягвайте съхранението в мазето - опитах това рано в моята кариерна пивоварна кариера и бях опустошен, когато моята SCOBY стана жертва на вирулентна плесен.
След три или четири дни проверете партидата за признаци на бедствие. SCOBY обикновено плуват близо до горната част на буркана, но е добре да ги видите да увиснат отстрани или да висят близо до дъното. Още по-загриженост е сериозното обезцветяване: тъмнокафяви или черни слоеве или бели петна, които изглежда да нарастват с течение на времето. Внимавайте за признаци, че структурата на SCOBY също се влошава - естественото хвърляне е наред, но дискът трябва основно да остане заедно. Mold е нарушител на сделката. Всяка видима мухъл в разтвора или върху SCOBY е неприемлива и изисква цялата партида (и SCOBY) да бъде изхвърлена. Когато това ми се случи, изпитах изненадващо силно чувство на загуба и вие може и вие - но знайте, че винаги се чака друго SCOBY, когато сте готови да опитате отново.
Ако изглежда, че дискът се раздвоява, направете забележка, за да го разделите на две отделни SCOBY, когато партидата приключи. Това е естествена част от жизнения цикъл на SCOBY и чудесен начин за създаване на нови SCOBY, без да се започва от нулата. Може също да видите нов SCOBY или поне някакъв полупрозрачен филм, образуващ се в горната част. Ако не се агломерира към съществуващия SCOBY, можете да го премахнете от готовата партида и да отгледате нова SCOBY с нея.
След около седмица извадете малко количество, като потопите чиста сламка и изтеглете малко течност с пръст. Позволете на личните ви предпочитания да диктуват вашата спирателна точка, като не забравяте, че партидата ще стане по-тънка с течение на времето. По принцип спирам да ферментирам в 10-ия ден и обикновено до този момент е доста изтръпнало.
Извадете SCOBY, поставете в почистен с оцет съд и добавете чаша или две течност за закваска. Съхранявайте на тъмно, сухо или хладилник, докато не сте готови да направите следващата си партида. Ако SCOBY се раздробява или става твърде дебел, отделете го или премахнете най-долния слой, за да създадете нов SCOBY. Периодично проверявайте вашите SCOBY (и), за да се уверите, че нищо не е наред.
Използвайки чиста фуния и цедка, прецедете комбуча във вашите бутилки с джапанки (или който и да е съд, който искате да използвате). Затворете бутилките и поставете в хладилника.
Ако планирате да добавите ароматизатори, като мента, цитрусов сок или билки, това е, когато ще го направите.
Оставете бутилките да престоят още два до три дни преди да пиете. Това завършва ферментацията и добавя естествена карбонизация.
Ако сте следвали указанията за санитарен разум по време на варенето, вашият комбуча трябва да има доста дълъг срок на годност - поне няколко седмици, в зависимост от нивото на вашия комфорт. Но имайте предвид, че като всеки непастьоризиран продукт, той не е достатъчно стабилен, за да седи безкрайно.

Получете повече от крайния продукт: Опционални аромати и извънгаранционни употреби

Коктейл миксер. Kombucha прави страхотен коктейлен миксер. В зависимост от киселинността на вашата партида, тя може да замени всичко - от джинджифилов ейл и лимоново-лимонова сода до кисела смес. Можете също така да използвате комбуча в сложни безалкохолни напитки, като храсти - кисели, плодови напитки, които обикновено се правят с оцет.
марината. Комбуча с висока киселинност прави страхотна марината за месо, тъй като киселината помага за денатуриране на животински протеини и опростяване на твърдите съкращения във времето. Ако последната ви партида е твърде кисела, за да се пие и планирате скоро сесия на грил, знаете какво да правите.
База за салатиране. Комбуча може да замени ябълков оцет или балсамов оцет в основи за салати. Просто не забравяйте да добавите достатъчно сгъстители и ароматизатори, за да направите превръзката приятна за вкус.
Горчична основа. Комбуча е чудесна алтернатива на оцета в горчични основи. Просто добавете синапено семе и всичко друго, което искате да включите, хомогенизирайте в блендер и сервирайте.
Цитрусова кора. Добавете кора за цитруси - лимон, портокал, грейпфрут - след като извадите SCOBY, за да влеете партидата си с различно измерение на изтръпване. Оставете обелката вътре толкова дълго, колкото е необходимо, за да постигнете желания вкус.
джинджифил. Добавете джинджифил, след като премахнете SCOBY, за да доставите малко закачлива подправка към вашата партида. Джинджифил прави чудеса, за да прикрие суровия вкус на кисела комбуча, така че ако варвата ви продължи твърде дълго, това може да бъде билетът ви за приятен продукт.
мента. Комбуча е лека и освежаваща - с една дума, лятна. Добавянето на малко мента след първоначалната ферментация е чудесен начин да я поддържате актуална около празниците.
Прах за пране. Ако вашият комбуча е прекалено варен до степен на вкус, използвайте го в следващото си пране като естествена алтернатива на почистващия препарат. Повечето защитници препоръчват смесването на една част kombucha с една част вода. За твърди петна може да се наложи да допълвате с друг естествен почистващ препарат или с традиционен препарат за пране.
Натурален спрей за почистване. Същата логика важи тук - когато се смесва с равни части вода, силата на почистване на супер кисела комбуча е сравнима с тази на бял оцет. За да избегнете лепкави остатъци, ще искате да използвате партиди с малко или без съдържание на остатъчна захар.

Заключителна дума

През последните години Kombucha премина в мейнстрийм, но все още има малко алтернатива. Докато проучвах това парче, попаднах на множество съмнителни уебсайтове, разказващи за вълшебните лечебни свойства на комбуча, квази-обожаващи SCOBY (това е просто микробиотична подложка, хора!), И отправям всякакви допирни твърдения, които не са подкрепени от никакви налични доказателства ( например тази флуорирана вода е лоша за SCOBY).

Ако нещо от това ви отблъсне от комбуча, мога да съчувствам. Но не е нужно да вярвате, че по-дивите твърдения за kombucha оценяват отличния му вкус и законните ползи за здравето (поне в сравнение със захарната сода и алкохолните напитки). Всеки с готварска плоча, резервен рафт и скромен бюджет може да вари и да се наслаждава на собствения си комбуча у дома. Опитайте - и направете своята малка част, за да пренесете тази достойна напитка по-нататък в основния поток.