Как да направите твърд сидър у дома - процес на приготвяне, консумативи и разходи

Но сайдер, в истинския си и оригинален вид, наистина е алкохолен. За разлика от безалкохолния ябълков сайдер (наричан още „сладък сайдер“), правилният сайдер е подобен на цвят с ябълков сок, обикновено навсякъде от бледо жълт (приблизително цвета на Пино Гриджо) до мътно злато. Обикновено се приготвя от ябълки, макар че с груша се предлага и търговската мрежа. И за разлика от безалкохолния сок от ябълки и ябълки, не е необходимо да е сладък - някои от най-добрите цени на сайдерите са тръпчиви и хрупкави, като сухи бели вина.

Има няколко причини за новата популярност на сайдъра в САЩ. Първо, тя е приблизително същата сила като бирата, така че можете да изпиете прилично количество от нея в едно заседание без лоши ефекти. Освен това е без глутен, което го прави чудесна бирена алтернатива за всеки, който избягва глутеновите продукти. Може да е евтино, с широко достъпни сортове като Woodchuck на цена или под цената на шест пакет занаятчийска бира, въпреки че със сигурност има по-скъпи сайдери.

Може би най-решаващ за неговата популярност, сайдърът е едновременно вкусен и универсален. Поради големия брой сортове ябълки и естествената променливост във всеки от тях, има почти колкото да избирате в света на сайдер, както в света на бирата и виното.

Ако обичате сайдер и искате да изпитате нови вкусове, без да станете най-добри приятели с местния чиновник в магазина за алкохол, помислете дали да го направите у дома. Това не е толкова трудно или трудоемко, колкото може би си мислите - и може просто да се превърне в хоби, което можете да споделите с приятелите и семейството си. С времето това всъщност може да струва и по-малко. Въпреки че първата ви петролна партида сайдер ще бъде малко по-скъпа (обикновено струва около 100 долара), следващите партиди трябва да са в диапазона от 30 долара. Това е по-евтино от еквивалентния обем на закупения в магазина сайдер.

Общи принципи за приготвяне на твърд сидър у дома

Правенето на сайдер е по-подобно на правенето на вино, отколкото на бира. И ако използвате безалкохолен сайдер или сок, процесът може да бъде значително по-бърз и по-лесен от варенето на бира.

По принцип сайдърът е ферментирал ябълков сок. За период от седмици или месеци маята изяжда захарта в сока, екструдира алкохола и в крайна сметка умира. След изчерпване на доставката на мая или захар ферментацията спира. Сайдерът обаче се пие, преди това да се случи.

Тъй като приготвянето на сайдер не включва кипене, санирането е особено важно. Потенциално вредните щамове както на дивите дрожди, така и на бактериите без дрожди могат да замърсят сайдера по време на процеса на ферментация, като го правят неприятен на вкус или дори да го превърнат в супа с неприятна миризма. В допълнение към почистването и дезинфекцията на цялото ви оборудване, трябва да добавите лечение на базата на сяра, наречено таблетки Campden, което струва по няколко цента всяка, за да убиете всякаква дива мая, която може да присъства във вашия сок.

Състав и цена за изработка на сайдер

Сийдърът е чудесна опция за пиещи без глутен и за тези, които не харесват хапливи или малцови аромати като цяло. Въпреки че има голямо разнообразие от сайдер, той по принцип е по-чист и по-тънък от бирата - по-близо до вселената на бялото вино, макар и като цяло по-нисък в алкохола.

В исторически план твърдият сайдер се прави от ферментирали ябълки, въпреки че крушите и сливите печелят като алтернатива. Както показва пътуване до добре зареден супермаркет, има много сортове ябълки навън - 2500 само в САЩ, включително 100 търговски сорта, и 7 500 по целия свят. Макар че технически можете да направите сайдер от което и да е от тях, най-добрите сайдери всъщност идват от подходящо наречени ябълкови ябълки, които са трудни и горчиви неща, които бихте се мъчили да се задушите сурови. За съжаление може да не успеете да намерите ябълкови ябълки в местния магазин за хранителни стоки или дори на пазара на фермери. Други опции обаче все още могат да дадат страхотни резултати.

Ключовите съставки на Cider включват следното:

Ябълки или сок от прясна ябълка. Търговските сайдери обикновено използват натрошени, пресовани плодове в своите партиди. Можете да закупите трошачка за плодове, която прилича на средновековно устройство за мъчения, за да извличате сок от сурови ябълки у дома. Въпреки това може да е по-практично и по-евтино просто да си купите непастеризиран, без консервант (консерванти могат да убият мая) ябълков сок на местния кооперативен или органичен пазар. 365 марката сок на Whole Foods вероятно е най-малко скъпият вариант, но по-гъстият сайдер може да създаде по-сложни аромати. Ако наблизо има ферма за ябълки или сайдер, използвайте вместо това свежия безалкохолен сайдер. Цена: Около 20 долара за пет галона
мая. Както при бирата, има шепа щамове дрожди, които могат да бъдат използвани за направата на сайдер. Някои се използват и за приготвяне на вино. Можете да намерите ябълкови дрожди в местния магазин за пивоварни доставки. Цена: $ 1 до $ 2
Дрождови хранителни вещества. За разлика от домашното приготвяне, приготвянето на сайдер изисква добавяне на хранителни вещества от дрожди, за да се поддържа дрождите здрави и продуктивни по време на ферментацията и да се гарантира, че процесът завършва правилно. Цена: от 5 до 7 долара

Обърнете внимание, че трябва да купувате повече от тези артикули всеки път, когато искате да направите нова партида сайдер.

Разходи за оборудване за изработка на сайдер

Комплектите от сайдер все още не са толкова популярни, колкото комплектите за домашно приготвяне, така че може да се наложи да закупите вашето оборудване à la carte в магазин за доставки или домашен уебсайт. За сок може да се наложи да направите специално пътуване до магазина за хранителни стоки.

Ето какво ви трябва и какво можете да очаквате да платите:

Ферментираща кофа: $ 12 до $ 15
Капак: $ 2 до $ 3
Херметически: Капакът и въздушният шлюз създават уплътнение, за да се избегнат дрожди от въздуха и други вредни микроби. Обикновено се продават отделно от ферментиращата кофа, когато не са включени в комплекта за варене. $ 1 до $ 2
Кофа за бутилиране: Осигурява плавно прехвърляне на частично ферментирания сайдер в бутилки. $ 12 до $ 15
Мая: $ 1 до $ 2
Caps: $ 2 до $ 3
Оборудване за бутилиране: Обикновено включва шпилка, сифон, тръба и пълнител. $ 10 до $ 15
Капачка за бутилки: $ 12 до $ 14
Грундиране на захар: Това е от съществено значение за завършване на процеса на ферментация и достатъчно карбонизиране на напитката. Въпреки че е сладък, в ябълковия сок за дрожди няма достатъчно усвоима захар, за да се постигне оптимална карбонизация без помощ. $ 1 до $ 2
Дезинфектант: $ 2,50 до $ 5
Кемпдън таблетки: $ 3 до $ 5

Въпреки че разходите Ви могат да варират в зависимост от това къде пазарувате и какви марки купувате, трябва да очаквате първоначалното Ви оборудване и съставки да струва около 100 долара. Това е толкова по-скъпо или малко по-скъпо, отколкото купуването на 9 шест пакета, които обикновено струват от 8 до 11 долара всеки. Не забравяйте обаче, че следващите партиди трябва да бъдат по-евтини.

Сайдер процес и време

Правенето на сайдер не е толкова интензивно във времето, колкото приготвянето на бира, но все пак изисква известна инвестиция. Трябва да блокирате времето в деня, в който започнете първоначалната ферментация и отново в деня на бутилирането. Обърнете внимание, че тези много общи стъпки предполагат, че използвате пет галона сок или неферментирал сайдер за производството на пет галона твърд сайдер. Хората от местния магазин за домашно приготвяне могат да ви предложат по-конкретни съвети.

Ден първи

Настройка, подготовка и почистване на оборудването. Преди началото - както при процеса на варене на бира - трябва да сте сигурни, че всеки квадратен сантиметър от вашето оборудване се почиства със сапун за чинии и след това се дезинфекцира. След като направите това, организирайте всичкото си оборудване, напълнете ферментационната си кофа със сок и започнете. Време: 25 минути
Добавете Кемпдън таблетки. Таблетка Кемпден е лечение на база сулфит (използвано и от винопроизводители), което убива дивата мая и вредните бактерии в непастьоризирания плодов сок. Добавете една смачкана таблетка на галон сок, разбъркайте я с дезинфекцирана лъжица и оставете да престои в запечатания ви ферментатор два дни. Ако използвате пастьоризиран сок от ябълков или ябълков, тази стъпка не е от съществено значение. Време: 10 минути
Пригответе и добавете мая. Сварете чаша вода, свалете от котлона и добавете хранителното вещество за мая в съотношение две и половина супени лъжици към пет литра сок. След като това изстине под 100 градуса, но преди да достигне 80 градуса, го добавете към сока във вече незапечатания ферментатор. След това добавете вашата мая - съотношението обикновено е един пакет на пет галона. Време: 20 минути
Проучете ферментатора. Затворете и запечатайте капака на ферментатора. Съхранявайте ферментатора на хладно място, в идеалния случай под 60 градуса. Време: 5 минути

Два дни до две седмици по-късно

Проверка на състоянието. Върнете се след няколко дни, за да се уверите, че въздушният блок е барботиран - трябва да видите вътрешностите му бавно да се движат нагоре и надолу, докато газът се натрупва и изтича вътре. След като потвърдите това, оставете го да седи на същото хладно място за около две седмици. Когато въздушният блок спре да бълбука, той е почти готов за пълнене и бутилиране. Трябва обаче да му дадете още няколко дни, за да сте сигурни, тъй като преждевременното грундиране и бутилиране може да доведе до натрупване на налягане в бутилката и да доведе до неприятна изненада при отваряне. Време: 5 минути
Грундиране. Процесът на грундиране на сайдер, който стимулира маята да произвежда повече газ и създава приятно газирана напитка, е подобен на този за бирата. Необходимо е да добавите конкретно количество първична захар, което трябва да бъде подробно описано в инструкциите за пакетиране на захар. Време: 30 до 60 минути
Бутилиране. След като приготвите сайдера, почистете кофата за бутилиране и внимателно прехвърлете течността от ферментатора. Използвайте оборудването си за бутилиране - трябва да бъдат включени инструкции - за да напълните всяка бутилка, след това използвайте капачката, за да запечатате всяка. Време: 35 до 55 минути
Съхранение и стареене. След бутилиране, вашият сайдер трябва да остарява поне няколко седмици, преди да е достатъчно вкусен, газиран и алкохолен, за да пие. Сайдер ферментира (и на вкус) най-добре под 60 градуса, така че в идеалния случай трябва да съхранявате грундираните, запечатани бутилки в мазе или друго хладно пространство с постоянна температура. По-хладните температури обаче удължават периода на ферментация. Ако искате вашият сайдер да се пие в рамките на около две седмици след бутилирането, съхранявайте го на стайна температура. Обърнете внимание, че сайдерът, като виното, изпитва по-забележими промени в вкуса и консистенцията с възрастта. Ако искате да експериментирате с различни нива на стареене, оставете бутилките сами няколко месеца. Но не ги оставяйте твърде дълго, тъй като нещата тръгват надолу след една или повече година. Време: 70 до 120 минути активен труд, плюс две седмици до няколко месеца чакане или стареене

Като цяло можете да очаквате да отделите от около два до три часа и да похарчите между 85 и 110 долара по време на първото си изживяване в домашни сайтове. Това е приблизително толкова, или може би няколко долара повече, отколкото бихте похарчили в магазина. Като ваша награда обаче получавате пет галона домашно твърд сайдер, за да се насладите на свободното си време.

Разходи за дребно на сайдер

Популярните марки сайдер варират в цената от около 8,50 до 10 долара за шест опаковки. За разлика от това, струва средно около $ 97, за да направите първите си 53 бутилки твърд сайдер у дома. С тези пари бихте могли да си купите 10 шест пакета от Woodchuck или Angry Orchard - 48 бутилки - и да останете някаква промяна. Ако купувате от бутилката на същата цена, можете да си позволите 52 бутилки сайдер, закупен от магазина. Последвалите партиди с 53 бутилки струват около 30 долара. Това означава 3 шест опаковки (плюс промяна) на Woodchuck или Angry Orchard - само 18 бутилки.

Така че, скъпо струващо, първата ви партида може да се окаже безпроблемна афера, освен необходимата времева инвестиция. Дори и да е малко по-скъпо на пръв път, ние говорим само няколко долара. Бъдещите партиди трябва да бъдат значително по-евтини - произвеждайки еквивалента на около 9 шест пакета от закупен от магазина сайдер за цена три. И независимо от цената, хубаво е да можете да се насладите на собствения си домашен сайдер веднага щом е в ръцете ви.

Заключителна дума

Все по-малко е трудно да се намерят истории за домашни пивовари или любители на производителите на сайдер, които успешно избухнаха и отвориха собствени пивоварни или сайдери. Въпреки това, нека си признаем - не всеки, който прави алкохолни напитки в кухнята или мазето си, няма да удря в големи времена.

Но дори и вашият сайдер никога да не се навие на рафта в магазина, можете да се гордеете с това, че знаете, че сте го направили сами - с малко помощ от някои приятелски микроби - и можете да го споделите с гордост с приятелите и семейството си. Това определено е нещо, на което си струва да вдигнете чаша.

Правили ли сте някога сайдер вкъщи?