5 Рецепти от зелени глухарчета за салата и др

В тази следваща публикация искам да разгледам как да готвя глухарчета и да разгледам някои от любимите ми рецепти. Повечето от тези рецепти са практически безплатни, що се отнася до разходите, особено като се има предвид факта, че глухарчетата се разрастват в много от задните ни дворове, а за тези от нас, които не растат глухарчета, те са скъпи за прибиране на реколтата.

Първо, нека започна с повторение на точка, която направих по-рано: колкото по-стара става растението от глухарче, толкова по-горчив ще стане на вкус. Следователно възрастта му ще ви ориентира как се готви най-добре. Например, младите зелени глухарчета могат да се консумират сурови на салати. От друга страна, по-старите зелени (които винаги са с по-големи размери) трябва да бъдат бланширани или задушени, за да се премахне горчивината.

Рецепти от глухарче

1. Сотирани глухарчета със зехтин, лимон и чесън

Това е с ръце надолу любимият ми начин да ям зелени глухарчета. Рецептата работи най-добре с зеленчуци от глухарче на млада до средна възраст (и по размер).

Съставки:

• измити зеленчуци от глухарче (колкото искате да ядете - обикновено готвя няколко големи шепи наведнъж)
• зехтин
• смлян чесън
• висококачествена сол (използвам или хималайска розова, или черна лава, и двете са много ароматни)
• пресен лимон

Начин на употреба:

1. Загрейте добър сос зехтин и малко чесън в тиган с незалепващо покритие.
2. След като чесънът стане ароматен, добавете зеленчуците от глухарче. Гответе ги на средно високо, докато не са добре увяхнали, точно както вие ще готвите спанак. Това ще отнеме 3-5 минути. Важно е да не прекалявате зелените, защото ще загубите хранителни вещества, колкото по-дълго остават на печката.
3. След като свършат, поръсете само малко висококачествена сол върху зелените, шприц с пресен лимонов сок и ще сте добре! Чудесно е да се хранят обикновени като странични, а също и вкусни на паста.

Можете също така да добавите сирене пармезан, червен пипер, каперси, нарязан лук или всякакви други съставки, които пораждат вашата фантазия.

Сотирането на зеленчуци от глухарче е чудесен начин да ги приготвите, защото с този метод запазват много от хранителните си вещества.

2. Варени глухарчета Зелени

Кипването на зелените глухарчета работи по-добре за по-големи, по-стари листа. Причината е, че варенето на зелените премахва горчивината, въпреки че отнема малко повече време.

Ако решите да сварите листата, не забравяйте да спестите останалата вода. Той не само е пълен с хранителни вещества, но също така подпомага храносмилателната ви система.

Когато сварите листата, ще трябва да ги сварите два пъти. Затова пуснете листата във вряща вода и ги оставете за 2 минути. След това източете водата (не забравяйте да я запазите за себе си) и отново кипнете за 2 минути. Методът с двойно кипене ще премахне голяма част от горчивината при по-старите зеленина. Ако кипвате млади зелени, вероятно ще трябва да ги сварите само веднъж.

След като сварите зелените си можете да добавите масло или тежка сметана и лимон за кремообразно, вкусно гарнитура!

3. Пържени цветя от глухарче

Пържените цветя от глухарче имат вкус на гъби от морел. Много са вкусни!

Съставки:

• глухарче цъфти със зелена основа и отстранени стъбла (оставете достатъчно от основата, за да държи цветето заедно)
• 1 чаша мляко
• сол
• 1 яйце
• 1 чаша брашно
• растително масло

Начин на употреба:

1. Накиснете цветята от глухарче в купа със студена солена вода, за да отстраните всички бъгове или остатъци. След като накиснат около 1/2 час, извадете ги от водата и внимателно разтопете излишната влага.
2. Загрейте достатъчно олио, за да изпържите глухарчетата, които имате.
3. Докато маслото се нагрява, направете тесто, като използвате млякото, солта, яйцето и брашното. Потопете всяко цвете в тестото и го хвърлете в маслото, след като изскочи горещо. Пържете, докато леко покафенеят.
4. Използвайте хартиена кърпа, за да изгладите внимателно излишната мазнина и сервирайте веднага. Yum!

4. Салата от зеленчуци от глухарче

Обичам да ям млади зелени глухарчета, пресни в салата. И наистина, можете да направите салатата, колкото искате. Често съчетавам младите зеленчуци от глухарче с други марули като спанак за вкусен микс.

Можете също да добавите:

• ситно нарязан червен лук
• пресен босилек
• гроздови домати
• козе сирене
• круши
• орехови ядки
• ябълки
• твърдо сварени яйца
• всичко друго, което звучи вкусно!

Винаги използвам дресинг от основен зехтин и червен винен оцет в моите салати (което е евтино и е с ниско съдържание на калории).

Не забравяйте, че зелените глухарчета се ядат най-добре сурови, преди да произведат жълто цвете.

5. Кафяво коренче от глухарче

Добре, знам, че много от вас ще гледат тази рецепта с повдигната вежда и висока доза скептицизъм. Но хората са пекли корен от глухарче като заместител на кафе от векове. В момента имам торба със сух корен от глухарче в кухнята си и мога да ви кажа, че наистина има вкус като кафе. Най-голямата разлика е, че коренът от глухарче е по-горчив (вкусен е много като кафе на цикория в стил Ню Орлиънс). Освен това е без кофеин и съдържа повече антиоксиданти и хранителни вещества от обикновеното кафе.

Печенето на корен от глухарче е наистина лесно. Най-добре е да изкопаете корена през пролетта, което е, когато корените имат най-много хранителни вещества.

Ето как да изпечете корена за кафе:

1. След като сте изкопали купчина корени от глухарче с голям размер, измийте ги в мивката или в кофа с вода. Те ще бъдат пълни с мръсотия, така че вероятно ще трябва да ги почистите няколко пъти, за да отстраните цялата мръсотия.
2. Докато миете, предварително загрейте фурната си до 250 градуса.
3. След като корените са чисти, нарежете ги на малки парченца. След това ги сложете в купа с вода и ги изстържете още веднъж.
4. Поставете корените върху лист с бисквитки и ги поставете във фурната да изсъхнат. Оставете вратата на фурната отворена леко, за да остави влагата да излезе. Ще искате да ги разбърквате често, за да сте сигурни, че изсъхват равномерно и те не изгарят. Процесът на сушене ще отнеме най-малко два часа. Докато корените изсъхнат, те ще се свият и ще се превърнат в доста кафяв цвят. Уверете се, че не изгарят!
5. След като корените се изпекат, оставете ги да изстинат напълно. След това ги съхранявайте в запечатан стъклен зидарен буркан. За да приготвите кафето, използвайте по 1 чаена лъжичка корени за всяка чаша вода. Можете да ги сложите в тенджерата за кафе или да ги поставите в чайник и да добавите вряла вода. Според мен добавянето на горещо мляко отнема леката горчивина и прави наистина чудесна чаша кафе от глухарче!

Заключителна дума

Това са само няколко от основните рецепти, които използвам при готвене на глухарчета. В интернет има много други рецепти, много от които са далеч по-фантастични от тези, които бихте могли да опитате.

Ще се радвам да чуя от вас за това! Имате ли рецепти за глухарче, които бихте искали да споделите?