Етикети на опаковки на храни Как да разберем факта на храненето, за да се храним по-здравословно и да спестим

Масово произвежданата преработена храна постепенно замества прясната храна в американските диети след Втората световна война, породена от масирани рекламни кампании. Замяната на преработените храни с пресни храни разшири и усложни връзката между приготвянето и консумацията на храни, принуждавайки потребителите да разчитат на процесите, уменията и целостта на производителите и преработвателите на храни да осигуряват ядливи, питателни продукти, без вредни вещества и бактерии.

Неспособността ни да разграничим безопасната храна от развалена или опасна храна - умение, което миналите поколения имаха, когато връзката между фермата и трапезата беше по-пряка - доведе до разчитане на етикетите на храните като индикация за безопасност. За съжаление, потребителите често се бъркат от различните етикети, което може да ги накара да преплащат за храна с определени етикети и да изхвърлят идеално добра храна, защото смятат, че е минала от „срока й на годност“.

Както при всичко, знанието е сила, що се отнася до етикетите на храните. Ето какво трябва да знаете, за да сте информиран и здрав потребител.

Правила за безопасност на храните

Благодарение на злоупотребите с опаковане на месо, разкрити в „Джунглата“ на Ъптън Синклер и хранително-вкусовата промишленост, разкрити от отряда за отрови от 1902 г., Конгресът прие Закона за чистата храна и лекарствата от 1906 г. и Федералния закон за инспекция на месото, превръщайки земеделското отделение на Патентното ведомство. в днешната Федерална администрация по храните и лекарствата (FDA). През 1938 г. Конгресът приема Закона за храните, лекарствата и козметиката, като значително разширява авторитета на FDA.

Безопасността на храните в САЩ се осигурява от три федерални агенции в допълнение към публичните здравни агенции на всяка държава:

Администрация по храните и лекарствата (FDA). Центърът за безопасност на храните и приложеното хранене на FDA регулира всички храни, с изключение на тези в обхвата на FSIS.
Служба за безопасност и инспекция на храните (FSIS). Тази агенция в рамките на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) регулира етикетирането и опаковането на месо, птици, яйчни продукти и някои риби, за да гарантира безопасността.
Центрове за контрол и профилактика на заболяванията (CDC). Тази агенция събира данни и разследва случаи на заболявания и огнища, пренасяни от храна. Това е особено видимо при обстоятелства като избухване на салмонела от Foster Farms за 2015 г. и инцидент с мексиканския грил E.coli с Chipotle.

Преди приемането на Закона за модернизиране на безопасността на храните през 2011 г. пресни плодове и зеленчуци бяха нерегламентирани и потребителите разчитаха на способността си да различават безопасността на тези храни по външен вид, усещане и мирис. Повечето плодове и зеленчуци вече са регулирани, но тези, които се считат за "рядко консумирани сурови", остават нерегламентирани.

Как да четем етикетите на храните

FDA и FSIS разчитат до голяма степен на етикета на производителя, за да информират купувачите за храните, които ядат. Въпреки че различните храни се регулират от различни федерални агенции, производителите, преработвателите и дистрибуторите са длъжни да разкриват конкретни данни върху етикетите, лесно видими за потребителите. За да се гарантира спазването на изискванията, производителите, дистрибуторите и търговците на храни са обект на забраната на Федералната търговска комисия (FTC) срещу фалшива и измамна реклама.

USDA Задължителни оповестявания

Агенциите възлагат етикети със специфични оповестявания за регулирани хранителни продукти. Тези изисквания са подробно описани в Ръководството за доклада на FSIS за Федералните изисквания за етикетиране на храни за месо, птици и яйчни продукти и ръководството за етикетиране на храните на FDA. Стандартната информация за етикетиране, обща за всички видове храни, с изключение на суровите плодове и зеленчуци, предназначени за готвене, включва:

Име на продукта. Месните и домашни птици трябва да бъдат идентифицирани с наименование, което обикновено се признава от потребителите, или с описание на съществения характер на храната или нейните съставки - например „пилешка супа“ или „пилешки пилешки хапки“. Храната, която е нова, но наподобява или е заместител на традиционна храна, трябва да бъде етикетирана като „имитация“. Соковите напитки трябва да разкриват процента на сока в продукта.
Легенда за проверка и номер на учреждението. Идентификацията на съоръжението, в което продуктът е бил официално инспектиран от USDA, трябва да бъде ясно показано. Храната, произведена извън САЩ, трябва ясно да показва името на страната на произход.
Декларация за нетно тегло. Етикетът трябва да включва точно отчитане на количеството на опаковката по тегло, обем или брой. В теглото трябва да се има предвид само храната, а не опаковките. Мерната единица зависи от вида на продукта - например килограми и унции за твърд или полутвърд продукт като чили кон карне и унции за течност като супа. Измерването трябва да изключва теглото на всяка вода, която се изхвърля преди употреба, например в бутилка с маслини. Посоченото количество и действителното количество могат да варират леко поради загуба на влага или естествено отклонение в процеса на опаковане.
Изявление за съставките. Когато даден продукт съдържа две или повече съставки, те трябва да бъдат изброени поотделно в реда на тяхното преобладаване по тегло. Съставките включват вода, мазнини, масла, подправки, оцветители, изкуствени аромати и химически консерванти. Компонентите на основните хранителни алергени - мляко, яйца, риба, миди, ядки - трябва да бъдат разкрити в уникална, лесно разпознаваема позиция на етикета.
Име и адрес. Името и адресът на производителя, опаковчика или процесора трябва да бъдат ясно показани.
Хранителна информация. От 1994 г. е необходима хранителна информация за повечето храни, включително месо и домашни птици. Тази информация се основава на определения размер на обслужване и включва процента на дневните хранителни нужди, установени от FDA, както е необходимо за добро здраве. Има изключения от изискванията за етикетиране на хранителните вещества, включително продукти, произведени от малки предприятия, продукти, които не се продават на потребителите, продукти, предназначени за износ, или индивидуално опаковани опаковки с тегло под 1/2 унция.
Инструкции за безопасна работа. Инструкциите за безопасна работа като „Пазете замразени“ или „Хладилник след отваряне“ трябва да бъдат включени, когато продуктът е обект на разваляне или разваляне..

В допълнение към мандатната информация, USDA позволява специфични етикети за месо, което е тествано и проверено от агенцията:

клас. Термините "Prime", "Choice" и "Select" са качествени степени за говеждо месо, основани на специфични стандарти USDA, свързани с нежността, сочността и вкуса. Телешкото, агнешкото, свинското и пилешкото месо имат сходни степени на качество. Тъй като производителите трябва да плащат допълнителна такса за услугата за класиране, много разфасовки на месо не се класират.
Прясно, никога замразено. Месото, обозначено с това твърдение, никога не е било замразено, от времето, когато животното е добито до продажбата на дребно.
нежност. Производителите могат да маркират говеждо месо „Сертифициран търг“ или Сертифициран много нежен “, ако той е тестван и сертифициран като такъв от USDA.
Религиозни етикети. USDA позволява етикетите на „кошер“ и „халал“ за месо, добито и преработено съгласно еврейския и ислямския закон, съответно.

Етикети за производство и преработка на храни

Повечето потребители имат малко познания за околната среда и методите, които производителите и преработвателите използват, за да превърнат живите растения и животни в безопасна, консумативна храна. Това дава възможност на сегментите от хранително-вкусовата промишленост да диференцират своите продукти с претенции за по-висококачествени или по-безопасни съставки поради неконвенционалните техники за производство и обработка и среда.

USDA Органичен етикет и печат

Процентът на консумираната биологична храна в САЩ се увеличава за няколко години, като през 2018 г. премина продажбите на 50 милиарда долара. Според Keith Nunes от Food Business News няма разлика в хранителната стойност на храната, произведена органично или конвенционално, но потребителите са готови да платят премия - до 47% за някои храни - за нивото на прозрачност, осигурено от процеса на сертифициране.

USDA регулира използването на термина „органични“ върху етикетите на храни чрез своята Национална програма за биологични продукти. Растенията и животните с органичен уплътнител USDA са 95% естествени, без синтетични хормони на растежа, антибиотици, пестициди, биотехнологии, изкуствени съставки или облъчване, използвани при производството или преработката. USDA позволява на продукти, които са 70% органични, да използват етикета „направен с органични съставки“, но те не могат да използват печата на USDA.

Частни сертификати и печати

Хранителните компании винаги търсят предимство пред своите конкуренти, включително сертификати и етикети относно това как храната им се отглежда или преработва поради разходите и административните изисквания на сертифицирането на USDA, производителите и преработвателите са създали организации с нестопанска цел, които да удостоверяват, че техните продуктите са биологично произведени. Най-популярните етикети, които не са USDA за органични или естествено произведени храни са:

Сертифициран Естествено Отгледан. Този етикет не се издава от USDA, а от алтернативна организация с нестопанска цел със същото име. Основана е от земеделските производители и ранчото през 2002 г. като алтернатива на скъпия и навременен процес, изискван от USDA за неговото сертифициране. Вместо инспекции, финансирани от държавата, други земеделски производители действат като инспектори.
Непрофилен ГМО проект. Възползвайки се от страховете на потребителите относно генетично модифицираните продукти, производителите на храни и търговците на дребно използват сертификата и печат, издаден от Non-GMO Project, нестопанска организация, създадена от два хранителни магазина през 2007 г. Макар че по-голямата част от научната общност смята, че ГМО храните са безопасни, потребителите са готови да платят ценова премия за продукти, които смятат, че са по-„естествени“.

USDA изисква всеки етикет за храни, който претендира за „сертифициране“, трябва да съдържа името на сертифициращата организация. Например производител на добитък може да обозначи продуктите си като „Сертифицирано двойно говеждо месо“.

Потребителите трябва да отбележат, че голяма част от храната, обозначена като биологична, не е автентична поради ограничения брой инспектори, редки и неадекватни проверки и умишлено заблуждаване от чуждестранни производители.

Етикети на условия за производство и обработка на животни

Американците стават все по-наясно с условията, при които месото и млечните животни се отглеждат и преработват благодарение на усилията на организации като People for the Ethical Treatment of Animals (PETA). PETA агресивно популяризира имиджа на търговските операции като жестоки и нечовешки. Въпреки че има малко научни доказателства в подкрепа на твърдението, че щастливите животни произвеждат по-питателни или по-вкусни продукти, потребителите са проявили готовност да плащат допълнително за храни, произведени при това, което смятат за по-естествени и хуманни условия.

USDA не дефинира производствените практики, но предоставя печат „Verified Process USDA“, предназначен да гарантира на потребителите, че животните, от които са получени продуктите, са отгледани хуманно. Критиците обаче се оплакват, че системата за проверка на агенцията е слаба - дори в някои случаи не съществува - и ненадеждна.

Много хранителни операции и кооперации, желаещи да разграничат своите продукти от тези, произведени по конвенционални методи, подкрепят сертифицирането и печатите от независими организации, включително печатите, които твърдят, че животните са:

Хранени с трева. Американската асоциация на треви (Grassfed) издава сертификат и печат, който удостоверява, че продуктите, получени от говеждо и млечно говедо, бизони, агнета и кози, са от животни, хранени изключително на пасища без антибиотици, синтетични хормони или задържане и със стандарти за високо хуманно отношение към животните.
Одобрено е хуманното отношение към животните. Институтът за хуманно отношение към животните с нестопанска цел работи единствено със семейни ферми и удостоверява, че продуктите, получени от говеждо и млечно говедо, бизони, овце, кози, прасета, пилета, пуйки, патици, гъски и зайци, са от животни, отгледани на пасища или в животновъдния обект с достатъчно място да произвежда състояние на физическо и психическо благополучие.
Американски сертифициран хуманно. Американската хуманна асоциация издава печат, който удостоверява животните, че продуктите, получени от говеждо и млечни крави, пилета, кози, свине, пуйки и бизони, са от животни с достъп до чиста и достатъчна храна и вода в безопасна, здравословна среда на живот от персонала и мениджъри, които са били обучени старателно да се грижат за животните по хуманен начин.
Сертифициран хуманно издигнат и обработен. Грижата за животните с нестопанска цел за хуманни животни е основана от Адел Дъглас, ветерански лобист на Американската асоциация за хуманни хора и бивш служител на Конгреса. Организацията определя специфични, обективни стандарти за грижа за всеки вид млечни или хранителни животни, отгледани за продажба в САЩ, и проверява спазването им чрез независими инспектори от трети страни. Стандартите за сертифициране на организацията бяха предизвикани от PETA през 2017 г. и остават нерешени.

Някои етикети - като „Без клетка“, „Естествено“, „Свободно отглеждане“, „Локално отглеждани“ и „Хуманно обработени“ - са предназначени да информират потребителите за условията, в които се отглеждат животните, и храната, която ядат , Няма обаче законови или общоприети определения какво означават тези и подобни термини и изрази. Асоциацията за специализирани храни обяснява 36-те най-разпространени етикета на храни.

В скорошна статия The New York Times отбелязва, че повечето нерегламентирани етикети се издават от организации с нестопанска цел, които определят свои собствени стандарти за сертифициране. Защитниците на потребителите препоръчват преди да закупите сертифициран продукт, трябва да проучите сертифициращата организация, нейните стандарти за акредитация и процеса на проверка, за да се уверите, че тези критерии са спазени. Почти във всички случаи сертифициращият печат означава по-висока цена на дребно.

Етикети за запознанства с продукти

Етикетите за запознанства често се появяват върху храни, независимо дали са пресни, пакетирани или замразени. Тъй като в Съединените щати няма единни или общоприети описания за тях, има множество етикети, които да объркат потребителите. Най-често срещаните са:

Най-добре, ако се използва от / преди. Тази дата указва кога даден продукт ще бъде с най-добрия вкус или качество. Това не е дата за покупка или безопасност.
Продажба от. Тази дата е предназначена за управление на магазина, а не за потребители, за да предупреди магазина колко време трябва да показва продукт за продажба за управление на запасите. Това не е дата за безопасност.
Използване от. Това е последната дата за използване на продукта на неговото най-високо качество. Това е оценката на процесора, често манипулирана за продажба на повече продукт. Това не е дата за безопасност, с изключение на случаите, когато се прилага за бебешка храна (както е описано по-долу).
Замразяване от. Тази дата указва кога даден продукт трябва да бъде замразен, за да се поддържа пиково качество. Това не е дата за покупка или безопасност.

USDA не изисква и не регулира етикетите за запознанства на храни, с изключение на бебешка храна. Етикетът „употреба от“ за бебешка формула е гаранция, че продуктът съдържа не по-малко от количеството на всяко хранително вещество, описано на етикета на продукта до тази дата. Все още е безопасно да консумирате бебешка храна след датата на „употреба до“, но може да е по-малко хранителна.

Потребителите често погрешно разбират етикетите за датиране, като приемат, че те са по-скоро показатели за безопасност, отколкото за качество. Според национално проучване повече от една трета от потребителите неточно вярват, че етикетите за запознанства са федерално регулирани, докато 26% не са сигурни.

Това объркване води до огромни отпадъци и допълнителни разходи, тъй като 84% от потребителите изхвърлят храна близо до или миналата дата на етикетите. През 2013 г. институцията на машинните инженери изчисли, че до 50% от произвежданата храна всяка година се губи. Според Пътната карта на ReFED за намаляване на хранителните отпадъци 90% от американските домакинства изхвърлят все още прясна храна, което представлява приблизително 29 милиарда долара - около 229 долара на семейство - всяка година. Хранителните отпадъци са и третият по големина източник на метан, парников газ, който влияе на атмосферата.

Използване на етикети за храна, за да намалите сметките си за хранителни стоки

Според USDA четиричленно семейство харчи между 567 и 1 105 долара месечно за храна. Потребителите, които предпочитат органична храна или храна, отгледана и преработена в среда, подходяща за животните, вероятно ще плащат повече от типичната цена на супермаркета, но има начини да увеличите максимално бюджета си за хранителни стоки, без да жертвате качеството на храната.

1. Практикувайте планиране на хранене

Като отделите време за планиране на храненията си за следващата седмица, можете да подобрите диетата си и да спестите пари. Планът на менюто ви осигурява лесен график за бъдеща подготовка и консумация на храната и като разгледате датите за употреба, можете да изберете съставки, които ще останат на най-високо качество за най-дълъг период. Уебсайтове като Plan to Eat and Cook Smarts предоставят избор на менюта, както и списъци с хранителни стоки за абонатите.

2. Купете Продукт за предназначението му

Важно е да имате предвид външния вид, миризмата, вкуса и текстурата на плодовете и зеленчуците, които ще ядете сурови или с минимална подготовка, за да гарантирате тяхната безопасност. Но външният вид и текстурата на продуктите, които ще готвите или сервирате с други съставки, са по-малко важни.

Супермаркетите и хранителните магазини обикновено отстъпват храни преди датите на разпродажба, за да направят място за по-свеж продукт. Разпознаването как ще сервирате плодовете и зеленчуците, които купувате, ви позволява да купувате продукти, които все още са безопасни и хранителни, но струват по-малко, защото може да са минали предишния им вид.

3. Копайте по-дълбоко

Рафтовете за хранителни магазини обикновено са подредени на база „последно, първо навън“, защото купувачите рядко отделят време за преглед на етикетите за запознанства, просто избират най-близкия артикул на рафта. В резултат на това основният период за консумиране на продукта често се губи, тъй като най-свежите продукти са разположени по-назад. Проницателните купувачи търсят най-отдалечената дата на разпродажба на рафта, дори ако това изисква преместване на стоки.

4. Съхранявайте правилно храните

Освен ако не закупите съставките за всяко хранене независимо, ще трябва да съхранявате малко храна, докато не сте готови да я използвате. Познаването на правилния начин за съхранение на различни храни ви помага да запазите тяхното качество и да гарантирате безопасността им за по-дълго време.

Храната, която ще използвате за по-малко от седмица, трябва да се съхранява в херметически чисти контейнери в хладилник, съхраняван на 37 до 41 градуса по Фаренхайт. Храната, която ще съхранявате по-дълго, трябва да бъде замразена и съхранявана във фризер при 0 градуса по Фаренхайт. Според FDA замразената храна ще се задържи за дълго време във фризера, без да губи хранителни вещества, въпреки че нейният вид и вкус може да се променят за дълги периоди на съхранение.

5. Купувайте в насипно състояние и в сезон

Цените на продуктите обикновено са най-ниски, когато натрупвате суми през сезона на реколтата директно от местните фермери и производители. Продуктът, който няма да използвате скоро след прибиране на реколтата, трябва да се измие и замрази за по-късно. Ако ви липсва място за съхранение или имате малко семейство, присъединяването към местно хранително кооперативно предприятие може да си струва време.

6. Не позволявайте на остатъците да отиват в отпадъците

Когато оставите храната да се разваля и сте принудени да я изхвърлите, по същество хвърляте парите си в кошчето. Знанието как да изразходвате остатъците си ще ви помогне да извлечете максимума от вече закупената храна. Вижте тези идеи за това как да използвате останките.

Заключителна дума

През 2004 г. природозащитните активисти публично прожектираха документалния филм „Бъдещето на храната“ в страни по целия свят. Филмът беше особено критичен към корпоративния контрол на селското стопанство и модификацията на гените в културите и животните. Тъй като ние все повече и повече се откъсваме от начина, по който се произвежда храната ни, потребителските страхове за хранителната стойност и безопасността на храната ескалират, засилвайки се от липсата на доверие в институциите, които да ги защитават. Те се отнасят до сложни поради склонността ни да вярваме на мнението на съседа отвъд улицата, а не на учените в университети и лаборатории по света.

Но селското стопанство и безопасността на храните са се променили драстично към по-добро през годините, най-вече поради технологиите и науката за храните. По-доброто хранене на по-ниска цена е на разположение на тези американци, които отделят време да четат и разбират етикетите на храните, да практикуват разумни техники за приготвяне и съхранение на храни и да пазаруват разумно.

Информацията върху етикетите на храни влияе ли на вашите решения за покупка? Изхвърляте ли храна, защото е минала датата върху контейнера?