5 Ползи от печенето на собствен хляб у дома и как да започнете

С годините научихме, че печеният в домашни условия хляб е чудесен начин да намалите сметката си за хранителни стоки. Нашият домашен хляб ни струва около половината повече за един хляб, отколкото бихме платили в магазина, а освен това е по-вкусен и здравословен. А радостта от хапенето в резен топъл, прясно изпечен хляб е удоволствие, което парите не могат да купят.

Отначало се притесних, че печенето от нулата ще отнеме твърде много време или усилия. Но открихме, че само с малко планиране, той лесно може да стане част от седмичната ни рутина. Всъщност открихме, че има няколко различни начина да се впише печенето в строг график и да се превърне прясно изпечен хляб от еднократно луксозно в обикновен навик.

Ползите от печенето на собствен хляб

Най-очевидната причина за печенето на собствен хляб е да спестите пари - но това далеч не е единствената причина. Домашно изпеченият хляб също може да бъде много по-вкусен, по-питателен и по-лесен за персонализиране според вашите лични нужди. На всичкото отгоре има и забавлението от печенето. Смесването и месенето може да бъде странно релаксиращо и има нещо много удовлетворяващо в нарязването на прясно изпечен хляб, който сте направили със собствените си ръце.

1. По-ниска цена

Един фунт хляб бял хляб струва около 1,30 долара в магазина за хранителни стоки, според Бюрото по трудова статистика. Пълнозърнестият хляб е малко по-ценен, за около 2 долара хляб. И ако предпочитате харесвани хлябове като седемзърнеста, кисела тесто или канела със стафиди, бихте могли да платите колкото $ 4 хляб.

Приготвянето на собствен хляб може да намали драстично тези разходи. Като пример, ето списък на съставките на основната рецепта за хляб на моя съпруг, заедно с цените, които плащаме за тях:

• 3 1/2 чаши пълнозърнесто брашно: 0,78 долара (2,99 долара за торба от пет килограма)
• 1/2 чаша пшенични трици: 0,08 долара (1,28 долара за килограм от контейнерите за насипно състояние в нашия местен магазин за здравословни храни)
• 1/4 чаша мед: $ 0,41 ($ 11,99 за пет-килограмов буркан в склада)
• 3 супени лъжици несолено масло: 0,19 долара (1,99 долара на килограм)
• 2 супени лъжици пшеничен глутен: 0,26 долара (5,46 долара за килограм от насипните кошчета)
• 4 супени лъжици мая: 0,19 долара (4,59 долара за килограм от насипните кошчета)
• 1 чаена лъжичка сол: по-малко от 0,01 долара

Всичко казано, съставките за хляба ни костваха 1,92 долара за рецепта, която прави два хляба. Също така използваме малко енергия, като работим с фурната за един час, което добавя допълнителни 0,12 долара или около цената. Дори и с тези разходи, нашият домашен хляб все още струва около $ 1 хляб - около половината от цената на пълнозърнест хляб от магазина.

2. По-добър вкус

Може би си мислите, че долар за хляб не е толкова евтин. В края на краищата, в повечето големи супермаркети можете да вземете хляб от бял хляб на магазин за приблизително тази цена. И така, защо трябва да се затруднявате да печете сами?

За да разберете защо, представете една филия от този хляб с един долар от магазина. По принцип това е плосък, блед плъзгач с почти никаква субстанция. Ако го вземете в ръката си, ще ви се струва, че тежи по-малко от един лист хартия. Ако стиснете пръстите си заедно, докато го държите, те ще преминат направо през него.

Филийка от нашия домашен хляб от пълнозърнест продукт не е нищо подобно на пухкави, мънисти неща. Това е сърдечен, дъвчащ хляб, в който наистина можете да потопите зъбите си. Пълно е с орех, мая, пълнозърнест аромат, с нотка на сладост от меда. И за разлика от закупените от магазина неща, той не се разпада под ножа ви, ако се опитате да намажете малко фъстъчено масло върху него.

Разбира се, в магазина е възможно да се купува хляб с повече субстанция от онези пикантни, масово произведени хлябове. Но хубавите неща струват много повече - колкото четири или пет долара хляб - така че винаги имате компромис между добрия вкус и добрата цена. С домашно изпечен хляб получавате и двете. Плюс това, като бонус, можете да му се насладите, докато е свеж и топъл от фурната - полза, която хлябът от супермаркет никога не може да ви осигури.

3. Повече хранене

Тези хлябчета с един долар бял хляб са доста впечатляващи, що се отнася и до храненето. Според калкулатора на храненето в SparkPeople, една филия бял хляб, закупен в магазина, има около 65 калории, предимно от нишесте. Той има 2,3 грама протеин и по-малко от грам фибри. Търговският „пшеничен хляб“ е само малко по-добър, с 2,4 грама протеин и 1 грам фибри.

За разлика от това, когато въведох съставките за нашия домашен пълнозърнест хляб в калкулатора на рецептата, открих, че в една филия има 2,7 грама протеин и 2,2 грама фибри. Започвам деня си с две филийки, които ме водят до обяд, където две филийки мъничък тост с бял хляб вероятно биха ме оставили гладен от полунощ.

Още веднъж не всички закупени от магазина хлябове се създават равни. Можете да си купите хляб в магазина, който съперничи на нашия домашен хляб за хранене, но ще платите много повече за него. Изпичайки сами, не трябва да правим компромиси между храненето и разходите.

4. Персонализирани рецепти

Въпреки че обикновеният хляб на моя пшеница на съпруга ми има доста добро количество фибри, няколко години назад продължих да ритам с високо съдържание на фибри и попитах дали може да ме направи един с товари от фибри. Той се задължаваше, като взе основната си рецепта за хляб и хвърли във всяка съставка с високо съдържание на фибри, за която би могъл да се сети: цели овес, пшенични трици и дори някои фино смлени ленени семена. Беше гъста, тъмна, дъвчаща и много съществена.

Това илюстрира един от най-добрите предимства за печене на собствен хляб: можете да го направите, колкото искате. Това е особено удобно, ако сте на специална диета, като например веган, нисковъглехидрати или без глутен. Специалните нужди от храна затрудняват намирането на хляб в магазините, който всъщност можете да ядете - и дори да намерите такъв, вероятно ще трябва да платите през носа за него. Бързото търсене онлайн показва цени за безглутенови хлябове, вариращи от 6 до 10 долара за хляб.

Като печете сами, можете да направите хляб, който да отговаря на вашите специални нужди на много по-разумна цена. Блогърите от No Gluten, No Problem откриха, че техните домашни безглутенови хлябове и други печива са по-евтини от закупените от магазина версии от където и да е от 30% до 60%.

5. Удоволствие

Колкото и хубави да са всички тези перки, основната причина съпругът ми предпочита да прави целия си хляб на ръка е, че той честно го радва. Има нещо за процеса на омесване на тестото със собствените му ръце, което намира за наистина удовлетворяващо. Това е нещо като забавлението, което сте използвали да играете с моделиране на глина като дете - освен, вместо да правите малки топки, които ще се оскубят и сложат, правите истинска храна, на която ще се насладите по-късно. Можете да се забавлявате и да постигнете нещо полезно едновременно.

Но дори и да играете с тесто не е вашата идея за забавление, печенето на собствен хляб все още може да ви осигури много удоволствие. Много е задоволително да извадиш златен хляб от фурната от фурната и да знаеш, че сам си го направил, със собствените си ръце. А това, че цялата къща се запълва с топлата, маячна миризма на хляб за печене, е удоволствие, който всеки, който живее с вас, може да сподели.

Начини за печене на хляб по график

В този момент някои от вас вероятно си мислят: „Всичко това звучи страхотно, но къде трябва да намеря времето?“ Ако потърсите рецепти за хляб в традиционна готварска книга като „Радост от готвене“, ще видите, че те включват няколко стъпки - смесване, месене, втасване и т.н. - преди дори да хванете хляба във фурната. За повечето хора преминаването през всички тези стъпки всеки път, когато имате нужда от хляб, просто не е практично.

За щастие, не е нужно да го правите по този начин. Има няколко алтернативни метода, които правят възможно да се изпече здравословен домашен хляб само с няколко минути работа - така че можете да се насладите на евтин, вкусен домашен хляб дори при натоварен график.

1. Печене в партиди

Няма съмнение, че печенето на хляб по старомодния начин е дълъг процес. Трябва да замесите тестото, да го омесите, да го надигнете, да го надупчете и да го омесите втори път, след което най-накрая го сложете в тиганите и го изпечете. От началото до края отнема три часа.

Имайте предвид обаче, че по-голямата част от това не е практическо време. След като омесите и омесите тестото, можете да го оставите настрана, за да се издигне самостоятелно; не е нужно да седите там и да го гледате. Дори докато се пече, можете да излезете от стаята и да правите други неща, стига да сте наоколо, за да извадите хляба от фурната, когато таймерът изгасне. Като цяло, печенето на хляб изисква само около 25 минути активна работа.

Можете да намалите този път още повече, като направите няколко хляба наведнъж и замразите тези, които не можете да използвате веднага. Това работи най-добре, ако имате отделен фризер, който да съхранява всички тези допълнителни хлябове, но дори и фризерната секция във вашия хладилник може да побере един допълнителен хляб. По този начин трябва само да намерите време да печете веднъж или два пъти месечно. С по-малко от половин час работа, можете да се запасите с домашен хляб през целия месец.

Един недостатък на печенето на хляб на партиди е, че можете да се насладите само на един хляб, докато е пресен извън фурната. Хлябът обаче се държи доста добре във фризера, стига да го увиете плътно, за да не изсъхне. Домашен хляб, който е бил замразен и размразен, със сигурност има вкус по-близо до пресен хляб от масово произведен хляб от магазина, който се изпомпва с пълни консерванти.

Ако основната ви причина за печенето е всеки път да имате прясно изпечен хляб, можете да правите по един хляб наведнъж, но да намалите работата, като смесите тестото в смесител за стенд или хранителен комбайн. Това отрязва цялата работа по месенето на ръка, така че са нужни само около пет минути време за приготвяне на хляб. Все пак ще трябва да изчакате няколко часа за всеки хляб, вместо да можете да извадите готов хляб от фризера.

2. Машини за хляб

Ако правенето на хляб на ръка дори веднъж месечно все още е твърде много работа за вас, машина за хляб може да направи работата още по-лесна. С този кухненски инструмент приготвянето на пресен хляб е толкова лесно, колкото поставянето на всички съставки в тиган и натискането на няколко бутона. Машината се грижи за омесването на тестото, оставянето му да се надигне и го изпича, така че не е нужно да се стремите към тестото през целия ден.

Още по-добре е, че повечето машини за хляб имат таймери, така че можете да ги настроите така, че хлябът ви да бъде готов, когато пожелаете. Можете да заредите машината, преди да си лягате през нощта и да имате топъл, прясно изпечен хляб, готов за закуска сутрин. Плюс това, повечето машини имат и настройка за „тесто“, която можете да използвате за приготвяне на тесто за пица или ролки от канела, които след това печете във фурната.

Приготвянето на хляб в машина отнема само няколко минути работа, за да измерите всички съставки в тавата. Що се отнася до разходите, това всъщност е малко по-евтино от печенето на хляб на ръка, тъй като машина за хляб използва по-малко енергия от фурна. Според SustainWeb, за печенето на един хляб бял хляб в машина са необходими около 0,36 киловатчаса (кВтч) енергия. Печенето на същия хляб във фурна използва около 1,5 kWh.

Машините за хляб варират от около $ 50 до $ 300. Ако купите такъв и го използвате за приготвянето на целия си хляб, можете да спестите навсякъде от 1 до 5 долара за хляб, в зависимост от това какъв вид правите. Ако прекарвате около един хляб на седмица, новата ви машина за хляб може да плати за само три месеца - или може да отнеме близо шест години. На всичкото отгоре ще трябва да намерите място във вашата кухня, за да съхранявате ново устройство, което да е с размерите на малка кошче за боклук.

Когато купувате машина за хляб, тя ще се предлага с примерна книга с рецепти за хляб, предназначена за използване с тази конкретна машина. Ако искате да се разклоните извън тези основи, можете да си купите готварски книги, посветени специално на рецепти за машина за хляб, или да ги намерите онлайн в сайтове за готвене като Taste of Home или AllRecipes. Когато свикнете с вашата машина за хляб и как работи, можете да разберете как да адаптирате стандартните рецепти за хляб за работа в машината, като коригирате количествата брашно и течност според нуждите.

3. Бавни готварски хлябове

Ако не искате да освободите място в кухнята си за още едно приспособление, може да успеете да изпечете собствен хляб с приспособление, което вече притежавате. Като адаптирате малко рецептите си за хляб, можете да направите хляб в бавна готварска печка. Повечето бавни печки могат да достигнат около 200 ° F при високата си настройка, което просто е подходящата вътрешна температура за един хляб. Не е толкова бързо, колкото печенето на хляб във фурната, но стига да загрявате тестото достатъчно дълго, то ще се пече през целия път.

За разлика от машина за хляб, бавната готварска печка не може да направи смесването и месенето вместо вас. Въпреки това, след като свършите тази част от работата на ръка, можете да поставите тестото си в готварската печка и да го изпечете веднага. Тъй като за печенето отнема толкова време, дори не е необходимо да го пускате първо. Голяма, овална бавна печка може да държи обикновен съд за хляб; с кръгли готварски печки можете да изпечете хляба директно в чашата, облицовайки го с пергамент, за да не залепне тестото.

Според Кичн са необходими средно два часа нагоре, за да се изпече един хляб по този начин. Времето за печене обаче може да варира от един до три часа, така че ще трябва да експериментирате малко, за да видите какво работи за вашия конкретен модел. Най-добрият начин да разберете кога е готов вашият хляб е да проверите неговата вътрешна температура, която трябва да е между 190 ° F и 200 ° F. Готов хляб трябва да е твърд отгоре и леко да покафенява отдолу.

Статията на Kitchn предупреждава, че хлябът, изпечен в бавна готварска печка, не е точно като хляб, изпечен на фурна. Хлябовете излизат малко по-плоски от нормалното и не развиват твърда дъвкателна коричка. Ако случайно предпочитате хляб с по-мека кора, това е добро нещо. Ако обаче ви харесва малко по-ясен, можете да дадете на хляба бързо да затворите под бройлера на вашата фурна.

Печенето на хляб в бавната готварска печка изисква само около седем минути практическа работа на един хляб. Подобно на използването на машина за хляб, бавното готвене на хляба ви спестява енергия, което прави всеки хляб с няколко стотинки по-евтин от един изпечен по традиционния начин. Това прави хляба с бавен котлон чудесен избор за лятно време, когато не искате да отоплявате кухнята си, като пуснете фурната.

Според Kitchn можете да адаптирате почти всяка рецепта за хляб, за да я приготвите по този начин. Просто пригответе тестото, оформете го в хляб и оставете бавната готварска машина да направи останалото. Ако искате рецепти, които са специално разработени и тествани за печене на бавно печене, Prevention предлага половин дузина, които трябва да ви дадат добри резултати.

4. Хляб без месене

Има още един начин за печене на собствен хляб, който не изисква никакво специално оборудване - и почти никаква работа. Нарича се хляб без месене. С този метод, популяризиран в готварската книга от 2008 г. „Занаятчийски хляб за пет минути на ден“, смесвате голяма партида влажно тесто и го съхранявате в хладилника за няколко седмици. Винаги, когато искате пресен хляб, всичко, което трябва да направите, е да извадите част от тестото, оформете го в хляб, дайте му около 40 минути да втаса и след това го изпечете. Отнема около 15 минути, за да замесите тестото и само минута-две, за да го оформите. Така, средно, всеки хляб отнема само пет минути.

Този метод без месене има няколко предимства пред другите методи:

• Няма специално оборудване. Не ви трябва машина за хляб или дори бавна готварска печка. Всичко, от което се нуждаете, е фурна, хладилник, голяма купа, в която да съхранявате тестото си, и тиган, в който да го изпечете.
• По-малко работа. Няма нужда да отделяте 10 минути за месене на тестото всеки път, когато печете. Също така не е нужно да покривате хлябовете си от тесто или да ги оставяте на място, без течения, за да се вдигнат. Просто оформете хляб, оставете го да почине и го сложете във фурната.
• Трудно се бърка. С обикновените рецепти за хляб трябва да следите тестото си и да внимавате да не го оставите да втаса твърде много. С влажното тесто, използвано в метода без месене, допълнителното време за втасване няма да навреди.
• Готов съм когато ти си. Тъй като бъркате тестото преди време, можете да приготвите пресен хляб, когато се почувствате. Малък хляб може да бъде готов само за час.

Можете да намерите примерна рецепта за хляб, използвайки този метод, на уебсайта на Artisan Bread in Five. Това е основен бял хляб с дъвчаща текстура и аромат, който става по-близо до кисела тесто, колкото по-дълго сте имали тестото. На сайта има и няколко други безплатни рецепти, които можете да направите с този метод, като тесто без глутен и сладко тесто от бриош.

Заключителна дума

Ако ви харесва идеята да печете собствен хляб, но не сте сигурни, че можете да отделите време, не забравяйте, че това не трябва да е ситуация на всичко или нищо. Можете да печете точно толкова често, колкото искате. Например, бихте могли да разчупвате един хляб домашен хляб веднъж по време за специален повод, като например вечеря за благодарност. Или бихте могли просто да изпечете хляб, когато случайно имате достатъчно свободно време и да го купите, когато сте по-строг график.

Внимавайте обаче: прясно изпеченият хляб може да предизвика пристрастяване. След като влезете в навика да печете, най-вероятно ще откриете, че вече не сте доволни от закупения в магазина хляб. Дори когато графикът ви е натоварен, може да се окажете, че се опитвате да изтръгнете навреме за печене, защото сте закачени за този домашен аромат. И с всеки хляб, който изпечете, ще спестите пари едновременно.

Печете ли собствен хляб? Ако не, бихте ли готови да опитате?