4 начина да запазите плодовете и зеленчуците от вашата домашна градина

Тези растения не само произвеждат добре и осигуряват достатъчно храна, за да издържат през цялата година, някои от тях също произвеждат семена, които спомагат за лесното засаждане на следващия сезон. Всъщност с малко внимателно планиране можете да запазите много от плодовете, зеленчуците и билките, които отглеждате, за да може реколтата ви да продължи през цялата година.

Запазете реколтата

Замразяването, сушенето, мариноването и консервирането са чудесни начини за запазване на зеленчуците, плодовете и билките, които отглеждате през сезона на градинарство. Избраният от вас метод зависи от това, което се надявате да направите с продуктите, когато дойде време да го изядете.

Например, ако сте имали някои продуктивни храсти от боровинки и обичате боровинки мъфини, замразяването на плодовете е чудесна идея. Ако предпочитате да се насладите на тези боровинки като сладко през цялата зима, приготвянето и консервирането на буркан или два е може би най-добре.

1. Замразяване

Замразяването е един от най-лесните начини за запазване на разнообразие от зеленчуци и плодове. Въпреки че е доста прост метод, той включва малко повече от просто хвърляне на няколко зеленчука в торбичка с цип и ги прибирате във фризера. Преди да ги замразите, трябва да бланширате (варете за кратко във вряща вода) много зеленчуци, като боб, грах, царевица и домати. И колкото по-рано замразите зеленчуци или плодове след като ги берете, толкова по-добре.

Бланширането преди замразяване има няколко предимства, според Националния център за консервиране на храна в домашни условия. Той запазва цвета на продукцията, намалява загубата на витамини и почиства повърхността на зеленчуците (можете да пропуснете бланширането, ако замразявате плодове).

Следвайте тези стъпки, за да можете да се насладите на разнообразни зеленчуци и плодове през цялата зима:

1. Подгответе зеленчуци. Някои зеленчуци трябва да се подготвят преди да ги бланширате и замразите. Например, грахът с черупки трябва първо да бъде отстранен от шушулките. Нарежете по-едри зеленчуци, като броколи, на по-малки парчета преди бланширане. Едно изключение е царевицата, която се готви по-лесно, докато все още сте на кочана.
2. Бланширайте зеленчуците. Донесете съд с вода до кипене, като използвате по един галон вода за всеки килограм зеленчуци. След като водата заври, потопете зеленчуците и изчакайте водата отново да ври до кипене. Колко дълго готвите зеленчуците зависи от техния размер и плътност. Грахът се нуждае от около минута, докато по-едрите зеленчуци, като брюкселско зеле, се нуждаят от около пет. Безопасността на храните за дома предлага удобна диаграма, в която са изброени времената на бланширане за различни зеленчуци.
3. Изплакнете, охладете и подсушете. След като зеленчуците са бланширани, изключете печката и източете горещата вода от тенджерата. Охладете зеленчуците, като ги изсипете в купа, пълна с ледена вода или пускайки студена вода от чешмата върху тях в продължение на няколко минути. Продължавайте да добавяте лед в купата с вода, за да поддържате температурата. Охладете зеленчуците толкова дълго, колкото сте ги приготвили, след това ги отцедете и разстелете върху кърпа, за да изсъхнат. Ако замразявате плодовете, просто им дайте бързо изплакване и ги оставете да изсъхнат.
4. Опаковайте зеленчуци и плодове. Можете да пакетирате плодове и зеленчуци за фризера, след като изсъхнат. Пластмасовите торбички с цип отгоре са най-добри - те са склонни да предлагат най-ефективно използване на пространството на фризера и можете да използвате различни размери. По-малките торбички могат да бъдат идеални, ако има само няколко души във вашето домакинство, докато по-големите торбички работят за по-големи семейства или за по-големи зеленчуци, като цели домати. Изстискайте колкото е възможно повече въздух от торбата, преди да я запечатате, след това етикетирайте всяка торба с името на продукта и датата и ги приберете във фризера.

Имайте предвид, че някои зеленчуци просто не замръзват добре. Например краставиците, целината и зелето вероятно ще се превърнат в забърсани меси, ако ги замразите. Тези, които замръзват добре, могат да продължат до една година във фризер, който се съхранява на нула градуса по Фаренхайт.

2. Сушене

За разлика от замразяването, сушенето променя вкуса на продукта донякъде, тъй като отстраняването на водата концентрира аромата. Той също променя текстурата, като прави плодовете кожени и билки ронливи.

Как ще изсушите реколтата си зависи от вида храна. Можете да изсушите издръжливите билки като градински чай или розмарин, както и зеленчуци като чушки, като ги окачите на хладно, сухо и тъмно място - килер, например. Други билки и зеленчуци се възползват от малко топлина при изсушаването им.

Ето общ списък от стъпки за сушене на вашите продукти:

1. Подгответе продукцията. Дайте на зеленчуците, билките или плодовете, които изсушавате, старателно да почистите, за да премахнете замърсяванията или остатъците, след което ги потупвайте с кърпа. След като излишната влага изчезне, отрежете всички части, които не искате да изсушавате, като кора от зимни тикви, стъбла от билки и шушулки от боб или грах. Нарежете зеленчуци като чушки и домати на филийки.
2. Бланширайте го. Бланширайте зеленчуците по същия начин, както бихте ги замразили. Охладете ги с ледена вода, след това отцедете и ги оставете да изсъхнат. Пропуснете бланширането на плодове и билки (бланширането на плодовете ще промени вкуса му).
3. Изсушете го. Ако имате работеща фурна, можете да изсушите продуктите у дома. Включете фурната при най-ниска температура - обикновено около 150 градуса по Фаренхайт. Поставете зеленчуците, плодовете или билките в един слой върху лист за печене, след това го плъзнете във фурната и оставете вратата леко отворена. Времето за сушене може да бъде от няколко часа за билки до 24 домати или чушки.
4. Съхранявайте го. След като изсъхне, опаковайте зеленчуците, билките или плодовете в херметични контейнери. Стъклени буркани за зидари или пластмасови торбички с цип са две твърди възможности за съхранение. Не забравяйте да използвате контейнери с приблизително същия размер като вашите порции, за да поддържате продукта възможно най-ароматен за възможно най-дълго време.

Следете продукта, тъй като изсъхва, тъй като може да изгори или да стане твърде сух, ако го пуснете твърде дълго. Обикновено билките и листните зеленчуци се довършват, когато се люпят или ронливи. Доматите и чушките са готови, когато са хрупкави. Грахът и другите зеленчуци са готови, когато са набръчкани, настъргани и здрави на вид. Изсушената продукция може да се запази до една година, ако се съхранява на стайна температура.

3. Мариновани

Кисенето не е само за краставици. Ако отглеждате моркови, боб, грах или зеле, можете да опитате да ги запазите и чрез мариноване.

За простота, този раздел ще се съсредоточи върху кисели краставички, вместо на ферментирали туршии. Можете да се насладите на този вид туршия бързо, обикновено в рамките на няколко часа, докато ферментацията отнема седмици. Тази рецепта прави една квадратка туршии, но можете да я промените, за да направите повече.

1. Стерилизирайте бурканите и капаците. Поставете бурканите в голяма тенджера, покрийте ги с вода и ги поставете на печката. Включете горелката и докарайте водата да заври, след това изключете котлона и оставете бурканите да седят. Поставете капаците в голяма купа, покрийте ги с вряла вода и ги оставете също да седят.
2. Накълцайте зеленчуците. Обелете и нарежете килограм зеленчуци (като краставици, моркови или репички) на филийки, пръчици или каквато форма искате. Важното е, че те са с еднакъв размер. Използвайте щипци, за да извадите буркан от горещата вода, след което го напълнете със зеленчуци.
3. Направете сок от туршия. Изсипете една чаша оцет в малка тенджера и разбъркайте с една супена лъжица сол, докато се разтвори. Добавете една чаша вода и отстранете от котлона.
4. Добавете подправка. Сложете подправка в буркана със зеленчуците - може да бъде каквото ви е приятно, например супена лъжица пресен копър, скилидка чесън или чаена лъжичка черен пипер. Можете също така да закупите буркан с подправка за туршия и да добавите супена лъжица от това.
5. Изсипете и съхранявайте. Изсипете оцетната смес върху зеленчуците в буркана, като ги покриете напълно. Оставете буркана с кисели краставички да се охлади напълно, след това поставете чист капак върху него и го приберете в хладилника.

Дайте кисели краставички няколко часа в хладилника, след което опитайте. В този момент той трябва да има вкус на истинска туршия, но ароматът ще продължи да се развива през следващите няколко седмици. Охлаждащите кисели краставици обикновено държат няколко месеца.

4. Консервиране

Консервирането консервира храни чрез създаване на среда, която е негостоприемна за бактериите. Могат да се консервират много неща - от салса, приготвена от домашни домати, до ягодоплодно сладко от домашни боровинки. От всички тези възможности за запазване на храната обаче определено е най-сложното.

Има няколко важни фактора, които трябва да имате предвид при консервирането. Трябва да използвате зеленчуци и плодове при тяхната максимална зрялост и да използвате стъклени консервни буркани, които са в добра форма и не са натрошени или напукани. И, независимо какво решите да можете, не забравяйте да следвате инструкциите на рецептата към писмото, тъй като отклоняването от тях може да създаде среда, подходяща за бактерии.

Ако искате да влезете в консервиране, но не сте сигурни с какво да започнете, опитайте една от тези страхотни опции:

• Доматен или макаронен сос
• Варени, нарязани на кубчета домати
• Плодово желе или конфитюр
• кисели краставички
• салца
• Пълнеж от пай
• Топли или чили сосове
• Chutneys

Без значение какво решите, можете да тествате буркана, за да се уверите, че е напълно запечатан, преди да го съхранявате. Докоснете капака с чаена лъжичка - запечатаната кутия издава остър, звънещ звук, а не тъп. След като потвърдите, че вашите консерви са запечатани, етикетирайте ги с името на храната и датата и ги съхранявайте на стайна температура до една година.

Поддържайте градината си

Реколтата от вашата градина не е единственото нещо, което можете да запазите, за да спестите пари. В зависимост от това, което отглеждате, не е нужно да продължавате да купувате семена, растения или дори контейнерна почва година след година. Вместо това намерете начини да запазите семената си или да използвате повторно това, което вече имате.

Запазете семената

Ако установите, че едно растение е особено продуктивно или вкусно една година, можете да опитате да запазите всички произведени от него семена и да ги използвате, за да го отглеждате отново през следващия сезон. Не можете да запишете семената от всяко растение, тъй като някои няма да дадат един и същ сорт. Опитайте да търсите сортове растения с етикет „открито опрашвани“ или „ОП“, вместо хибридни сортове.

Също така трябва да опитате да спасите семена от растения, които се самоопрашват, като чушки, тъй като няма шанс да се размножават. Ако спестявате семена от насекоми, опрашвани от насекоми, като тиква или краставица, уверете се, че няма други сортове от същото растение, растящи на около миля от вашата градина. В противен случай може да се окажете с странно разнообразие, ако засадите спестените семена.

Други семена, които да запазите включват:

• Листни зелени. Повечето листни зелени зеленчуци дават цветно стъбло в края на вегетационния им сезон. Това цвете произвежда семената, които можете да събирате и съхранявате. Насладете се на цветята, когато са в разцвет, след което ги оставете да семената и да изсъхнат. Отрязвайте главите на семената само веднъж напълно изсъхнали, след което внимателно ги разчупете и съхранявайте всички семена, които уловите, в етикетиран плик.
• Peppers. Чушките се самоопрашват, така че семената, които произвеждат, ви дават същото растение през следващия сезон. Изчакайте да вземете пипера, докато напълно узрее, в противен случай семената няма да са напълно узрели. Когато събирате чушките, изстържете семената навън и ги поставете на керамична чиния, за да изсъхнат. Те са готови за съхранение, след като са твърди.
• Краставица, лятна скуош и патладжан. Ако искате да спасите семената от лятна тиква, краставица или патладжан, трябва да пожертвате няколко плода, като ги оставите да останат на растението до достигане на зрялост. Плодовете променят цвета си или в случай на тиквички стават твърди. За да вземете семената им, отрежете плодовете, изстържете семената и след това ги изплакнете, за да отмиете всяка плът, която би могла да се прилепи към тях. Разстелете ги на равна повърхност, оставете ги да изсъхнат и съхранявайте в плик.
• Зимни скуош и пъпеши. За да спасите семената от зимни тикви или пъпеши, просто нарежете узрелите плодове наполовина. Извадете семената и ги измийте, за да премахнете жилавата плът или захар. Оставете ги да изсъхнат, преди да ги приберете в плик.

Можете да засадите всякакви семена, които спестявате през следващия градински сезон. Някои може да останат жизнеспособни за няколко години, след като ги запазите. Ако обаче ще съхранявате семена с години, опитайте се да ги съхранявате във фризера, за да ги поддържате жизнеспособни.

Клонирайте вашите растения

Някои растения, по-специално билки, могат лесно да се размножават чрез рязане вместо семена. Можете да клонирате билки като мента, розмарин, босилек и градински чай по този начин. И процесът е сравнително прост.

Изберете растение, което е здравословно и в активен цикъл на растеж. Напълнете малък, два инчов съд с дълбока смес. Откъснете три инчови клончета от вашата билка, като използвате чиста ножица. Внимателно извадете по-голямата част от листата от клончето, оставяйки само няколко в самия връх. Направете малка дупка в саксийната смес и поставете рязането в нея, така че само горните листа да останат над почвата.

Поливайте рязането и го поставете на перваза на прозореца. Проверявайте го редовно, поливайте, когато сместа за саксии изсъхне. След около седмица-две хвърлете поглед под почвата, за да видите дали има израснали корени. След като корените са с дължина около половин инч, можете да засадите резника във вашата градина или в по-голяма саксия.

Повторна употреба на контейнерна почва

Докато градинарството може да ви помогне да спестите пари за храна, ако трябва да отглеждате в саксии - както аз - трябва да използвате контейнерна почва. Не е евтино обаче, особено ако искате да използвате биологичен сорт без торф. През годините установих, че мога да извадя поне два сезона, ако не и три, от контейнерната ми смес, ако я спестявам от година на година и добавям още малко в началото на сезона.

Когато погледнете торба с контейнерна смес, може да забележите, че тя чете нещо по реда на „хранилки за четири месеца!“ Това е така, защото контейнерната смес има тор в нея. В течение на сезона вашите растения ще изядат тора, докато растат и произвеждат плодове и зеленчуци за вас. Тъй като сместа за саксии е почти изчерпана в края на градинарския сезон, някои хора просто я хвърлят.

Ако обаче хвърляте контейнерна почва, доста хвърляте пари. Вместо това, дръжте го до следващата година и добавете малко тор, за да му върнете своя омф - растенията ще искат да живеят отново в него. Можете да опитате да добавите една част търговски тор към четири части повторно използвана смес за саксии. Ако компостирате, можете да използвате това вместо закупен тор.

Има едно предупреждение, когато става дума за повторна употреба на контейнерна почва. Ако вашите растения са имали някакви болестни проблеми, не искате да поемате риска да ги разпространите в градината си през следващата година. Хвърлете почвата, в която растат всички болни растения и започнете напълно свеж през следващия сезон.

Заключителна дума

Независимо дали спестявате семена, замразявате богатството си или рециклирате контейнерната си смес, добрата хигиена е от съществено значение. Направете всичко възможно, за да гарантирате, че храните ви остават здрави, от носенето на ръкавици до стерилизирането на всякакви инструменти, които влизат в контакт с растенията или почвата. Това може да намали вероятността от бактериално заразяване или разпространение на болестта от растение към растение или от сезон на сезон. Отнасяйте се добре с градината си и щедростта ще ви бъде върната.

Опитвали ли сте да запазите всяка домашна продукция? Какъв метод ви хареса най-много?